De fleste kokker drar nytte av overmatning, noe som ganske enkelt betyr at kjøttet skal fjernes fra den opprinnelige varmekilden før den når den ønskede interne temperaturen for å la resterende varme gjøre jobben ferdig. Du kan bruke overføringsmatlaging i større målestokk og tilberede store kjøttstykker, slik som utbenet hovedbiff, til middels sjeldne ved hjelp av en teknikk som kalles "gjenværende varme-steking". Under gjenoppvarming av varme, holder varmluft i ovnen etter en første sear ved 500 grader Fahrenheit kokker hovedribben til 135 F, eller middels sjeldne. Resterende-varme-steking krever mindre aktiv tilberedningstid enn stekeovn med høy temperatur, og den kokker hovedribben jevnere også.
Trinn 1
Tørk ribben med papirhåndklær 24 timer før du vil lage mat. Frihetsmessig krydse hovedribben på alle sider - fetthetten, forsiden, ryggen, sidene og bunnen - med koshersalt og masser det grundig.
Steg 2
Sett hovedflisen i et grunt tallerken eller på en skuff. Oppbevar forbruket i kjøleskapet i 24 timer, avdekket.
Trinn 3
Ta hovedflisen ut av kjøleskapet 2 til 4 timer før du vil lage mat. La det sitte ut til det når romtemperatur, ca 2 til 3 timer for en 2- til 4-pounds stek og 3 til 4 timer for en 4- til 8-pounds stek.
Trinn 4
Varm opp ovnen til 500 grader Fahrenheit. Hvis du har en konveksjonovn, må du betjene den med konveksjonsviften av.
Trinn 5
Sett hovedflisen på et stekepann sett i en dyp stekepanne. Plasser hovedribben på midtstativet når ovnen når 500 F.
Trinn 6
Stek hovedflisen i 5 minutter per pund. For eksempel, hvis du har en 6 pounds benfri prime ribbe, må du steke den i 30 minutter ved 500 F. Sett ovntimeren for å varsle deg når du skal drepe varmen.
Trinn 7
Slå av ovnen. La hovedkakekaken fortsette å lage mat ved hjelp av restvarme i 2 timer. Still inn timeren for å varsle deg når du skal fjerne hovedribben.
Trinn 8
Ta hovedflisen ut av ovnen. Server først ribbenet. Du trenger ikke å la hovedribben hvile; Restvarmekoking tok seg av det.
Ting du trenger
- Kosher salt
- Stekeovn / stekepanne
Tips
- Du kan sjekke den indre temperaturen på hovedribben ved å sette inn et kjøtttermometer i midten etter at du har tatt det ut av ovnen, hvis du ønsker det.
advarsler
- Ikke åpne ovnsdøren i de 2 timene som hovedrennen kokes med gjenværende varme. Hvis du gjør det, må du steke det ved 350 F til det når den ønskede indre temperaturen. U.S. Department of Agriculture anbefaler å lage biff til en minimum interntemperatur på 145 F.
