Det finnes flere forskjellige lave og sakte matlagingsmetoder for en biffbryst. Du kan bruke en røyker, grill, ovn eller til og med en sakte komfyr som er stor nok til å holde hele biffkuttet. Målet med lavt og sakte matlaging er å bruke lave temperaturer i lengre perioder for jevnt å koke kjøttet innvendig uten å tørke det ut. Brystkuttene har imidlertid en tendens til å ha lite fettmarmorering inne, og selv den lave og sakte matlagingsmetoden kan gi deg en tørrbriskett hvis du ikke er forsiktig. Ved langsomt tilberedning, bruk en eller flere metoder for å holde brystet fuktig.
Trinn 1
Sett opp matlagingsmiljøet for fuktig varme. For en røyker eller grill betyr dette legging av kull eller bruk av flammer på den ene siden, kanskje til venstre, og legger en vannpanne på den andre. Plasser en vann / dryppspanne under steke i ovnen. Legg 1 kopp vann til sakte komfyren.
Steg 2
Plasser brystet med den fete siden opp, slik at fett smelter i tilberedningsprosessen, bastes kjøttet.
Trinn 3
Vri brisketten i bacon og legg til mer fett til kjøttet for å smelte og baste brystet under tilberedningen.
Trinn 4
Masser en tørr gni med sort pepper, salt, paprika, løkpulver og hvitløkspulver inn i kjøttets overflate for å lage en skorpe. Skorpen blir mer enn et smakstilsetning, det skaper en fuktighetstetning.
Trinn 5
Vri brisketten i aluminiumsfolie hvis du ikke kan bruke en vanndråpe. Dette forhindrer all fuktighet å slippe ut av kjøttet for å holde seg nær i matlagingsprosessen og baste kjøttet.
Trinn 6
Smør opp brisketten ved høyere temperatur i 20 minutter for å brune det ytre laget og lås i juice. Hvis du lager en brisket ved 250 grader F, start brisketten ved 350 grader F, eller brenne den i en skillet i middels varme før du legger den i grillen, stekeovnen eller komfyren.
Ting du trenger
- Vann
- Stekeovn med ovn
- Bacon
- Tørk gni
- Aluminiumsfolie
- Stekepanne
- Kjøtttermometer
Tips
- Tørrglass er laget for å smake. En grunnleggende tørr gni inneholder en del salt, en del pepper, to deler paprika, to deler løkpulver og to deler hvitløkspulver.
advarsler
- Ikke kontroller brystbenken ved å skive den med en kniv. Dette ødelegger fuktighetstetningen og tillater saft å unnslippe. I stedet sjekk doneness ved å sette inn et kjøtttermometer.
