Uncured bacon, eller bacon som ikke har tilsatt nitrater, kommer fra svinekjøtt. Uncured bacon er et misnomer fordi produsenter fortsatt kurere bacon, men bruk andre typer naturlig saltlake. USDA definerer bacon som herdede svinekoteletter med tilsatte syntetiske nitrater eller nitritter, slik at bacon uten tilsatte kjemikalier anses å være ukjent.
Identifikasjon
Bacon, enten herdet eller uherdet, er gjennomvåt i en saltlake for å hindre botulisme og å gi en gjenkjennelig smak til kjøttet. Nitrater, som er naturlig forekommende forbindelser fra planter, blandes med visse bakterier for å danne til nitritter. Tradisjonelt herdes bacon i en blanding av salt og vann med syntetisk natriumnitrit tilsatt som konserveringsmiddel. Uncured bacon bruker en type naturlige nitrater, funnet i selleri pulver eller juice og havsalt, for å oppnå en lignende bacon smak uten å bruke potensielt skadelige kjemikalier som natriumnitritt.
Fri for natriumnitritter
På grunn av forskjellen i herdingsprosesser, er uheldig bacon generelt ansett som sikrere å spise. Ifølge Applegate Farms, kan nitritt potensielt forårsake kreft i enkelte situasjoner. Under høy varme blandes nitritt med aminer, en forbindelse som er naturlig til stede i kjøtt, for å danne nitrosaminer, et kreftfremkallende middel. En storskala 2011 studie publisert i "American Journal of Clinical Nutrition" fant at deltakerne som spiser dietary nitrites hadde høyere nivåer av gastrointestinal kreft. Andre studier har også indikert at nitrosaminer er humane kreftfremkallende stoffer, selv om nivået av skade i diettstoffer er uklart, ifølge Linus Pauling Institute.
Andre fordeler
De eksakte helsemessige fordelene av uherdet bacon varierer avhengig av herdingsprosessen og merket. Mest ubearbeidet bacon inneholder ingen kunstige konserveringsmidler. Uncured bacon har ingen tilsetningsstoffer som nitritter, og inneholder bare naturlige nitrater. Denne typen bacon kan også være fri for MSG, mononatriumglutamat. MSG er et mattilsetning som generelt anses som trygt. Imidlertid klager mange mennesker på symptomer relatert til MSG, inkludert hodepine, svette, brystsmerter og kvalme, ifølge NSW Food Authority.
forholdsregler
Uncured bacon og herdet bacon har vanligvis omtrent samme næring, inkludert kalorier og fettinnhold. Noen uherdet bacon kan legge til mer salt for å erstatte de tapte natriumnitritene; Dette varierer imidlertid basert på merke. Hvis du er bekymret for helsen din, må du snakke med legen din før du endrer kostholdet ditt. Personer med visse forhold, for eksempel hypertensjon, bør unngå bacon på grunn av det høye natriuminnholdet. Pass på at du kjøper ukjent bacon fra et anerkjent selskap som bruker nok naturlige ingredienser for å hindre bakterielle infeksjoner.
