I USA selges to typer kanel i spesialitetsmarkeder og krydderbutikker, men du vil sannsynligvis bare finne en type i en typisk matbutikk. Disse to kanelene er ikke like. En er ikke sant kanel i det hele tatt, men barken på stammen og grener av en treart relatert til ekte kanel.
Ceylon kanel
Sann kanel er også kjent som søt kanel eller Ceylon kanel. Den vokser i Sri Lanka, Bangladesh, Sør-India, Sumatra og Java. Stifter av Ceylon kanel føles tynn og flaky på grunn av de mange lagene av pinnene. Bare barken av unge skudd av ceylon kanelplanten blir høstet. Ceylon kanel har en subtil men dyp, søt smak. Når du kjøper kanel, se etter en lysebrun pinne som er delikat og ikke hul. Ceylon kanel er ofte referert til av sine vitenskapelige navn Cinnamomum zeylanicum og Cinnamomum verum.
Cassia
Det meste av krydderet som solgt som kanel, både i hele sin form og i bakken, er faktisk cassia. Dette krydderet kalles også kinesisk kanel eller Burma kanel og dyrkes i Kina, India og Vietnam. Cassia kommer fra barken av grenene og stammen av flere arter, inkludert kanelomum aromaticum, cinnamomum loureiroi og cinnamomum burmannii. Denne kanelens erstatning, i pinneform, er mørkbrun, hard og hul. Smaken er sterkere og sterkere enn ekte kanel. Burma kanel har den minste mengden essensiell olje av alle cassia arter.
kumarin
Den duftende kjemiske kumarin finnes i en rekke planter, inkludert cassia eller Burma kanel. I produksjon har kumarin blitt brukt som en duft i parfymer og colognes, en forbedring i tobakk og som appetittundertrykkende. Det kan omdannes til et antikoagulant i kombinasjon med visse sopp og brukes i noen blodfortynnende medisiner. Ifølge European Food Safety Authority, inntak av cassia, en relativt stor kilde til kumarin, i store mengder kan forårsake skade på leveren. Det anbefalte tålbare daglige inntaket av kumarin er 0,1 mg per kilo kroppsvekt; 1 ts. av cassiapulver inneholder mellom 6 og 12 mg kumarin.
Helseeffekter
Medisinsk undersøkelse av mulige effekter av kanel har generelt fokusert på cassia, eller Burma kanel, i stedet for Ceylon kanel. En påståelig bruk av cassia er å redusere blodsukkernivået hos pasienter med type 1 eller type 2 diabetes. Ifølge National Institutes of Health, er dette kravet ikke støttet av forskning. Ekstra effekter cassia antas å ha er å avlaste gass, redusere muskelspasmer, hindre kvalme, redusere smerte og forebygge infeksjoner. Vitenskapelig bevis støtter ikke bruk av kassia i disse programmene.
