Lakseskåret biff, en langstrakt stek som veier mellom 2 og 3 pund og kommer fra dyrets øvre bakkvart, har en form som en fiskens kropp. Steker kuttet fra den har en hestesko-lignende form, som laks steker. Selv om lakseskårne steker er tatt fra baksiden av kua, er de ikke som en typisk rumpsteg, bunnrunde eller topprunde. Lakseskårede stekeprodukter er en britisk detaljhandelskutt tatt fra silversiden, som er en del av runden i amerikansk biffs detaljhandelskutt. Laksekutte roster har ingen gristle, så du kan grille eller steke dem.
Prep kjøttet
Trinn 1
Brine laks-kuttet biff i 1 liter vann og 1 kopp kosher salt i 24 timer før du koke det. Eller pakk om et 1/4-tommers tykt lag kosher salt på kjøttet og la det kurere i kjøleskapet i 24 timer.
Steg 2
Mariner kjøttet i fire til 12 timer for å inkludere smaken av krydderblanding, marinade eller krydderpasta, hvis ønskelig. 24-timers salting får biffen så øm som det kan få, så marinering på dette punktet gir bare smaken og er valgfritt.
Trinn 3
Ta steke ut av kjøleskapet minst en time før du vil lage mat og la den sitte ved romtemperatur. Skrape av saltet eller overflødig marinade, og klapp det tørt med papirhåndklær.
Trinn 4
Tør steket i krysset med 1 1 / 2- til 2-tommers intervaller med slakterens tinder.
steking
Trinn 1
Varm opp ovnen til 450 Fahrenheit. Påfør lakseskåret stek med olje på alle sider. Sett inn et stekeovnsikkert termometer i steke hvis du har en.
Steg 2
Plasser stekepannen på en stekepanne og pann, og legg den i ovnen. Stekt lakseskåret stek på 450 F til seared og browned, ca 30 minutter, senk deretter temperaturen til 250 F.
Trinn 3
Stek steke på 250 F til den når en indre temperatur på 130 F for middels sjeldne, eller ca. 45 minutter; kok til 135 til 140 F for middels, eller ca 55 minutter.
Trinn 4
Ta steke ut av ovnen og telt et stykke aluminiumsfolie over det. Rist lakseskåret stek i ca. 10 minutter etter at du har tatt den ut av ovnen og overfør den til et skjærebrett.
Trinn 5
Klipp garnet fra steken. Skjær steke på tvers av retningen av kornet i 1/4-tommers tykke skiver for de mest ømme og tjen umiddelbart.
Grille
Trinn 1
Sett halvparten av grillen for å lage mat på lav og den andre halvdelen til å lage mat på middels høy. Hvis du har en kullgrill, kan du hente den opplyste kulen på den ene siden av kullgitteret.
Steg 2
Legg steke på grillens varme side og kok til den er seared og gyldenbrun over, ca 10 til 12 minutter, snu ofte.
Trinn 3
Flytt steken til den kulere siden av grillen og stek den i ca 45 minutter - eller ca 20 minutter per pund - med lokket lukket for middels sjeldne, eller til det når 130 F. Kok steke i ca. en time før medium eller til en intern temperatur på 135 til 140 F.
Trinn 4
Ta grillen av grillen og overfør den til et skjærebrett. Telt et stykke aluminiumsfolie over det.
Trinn 5
Resten stekes i ca. 10 minutter etter at du har tatt den av grillen. Klipp garnet fra steken og skjær den i tverrsnitt mot retningen av kornet i 1/4-tommers tykke skiver. Server umiddelbart.
Ting du trenger
- Kosher salt
- Marinade, valgfritt
- Slakter
- krydder
- Olje
- Stekepanne
- Kjøtttermometer
advarsler
- US Department of Agriculture anbefaler å lage biffsteker og roast til en minimum interntemperatur på 145 F.
