Selv om det kan virke som fersk fisk ville ha et sunnere valg enn frosset, er sannheten at både fersk og frossen fisk kan være sunne valg, så lenge du lagrer og forbereder dem ordentlig. Fiskens friskhet, sammen med hvordan den ble frosset og hvor raskt den ble frosset, kan påvirke smaken og tekstur, samt dens bakterielle innhold.
spoiling
Både fersk og frossen fisk kan ødelegge seg. Å spise fisk innen få dager sikrer at det ikke har tid til å skjemme bort. Oppbevar fersk fisk i ikke lenger enn en til to dager i kjøleskapet før du spiser. Frossen fisk kan ødelegge hvis den tiner under transport. Se etter tegn på mulig ødeleggelse, som riper eller tårer i emballasjen. Ikke refri sjømat når det tines. Hvis du kjøper frossen fisk, ikke velg pakker lagret over chill line. Hvis fersk fisk har en ammoniakklignende lukt, kan det begynne å ødelegge seg.
Bakteriell forurensning
Frysing av fisk stopper bakteriell vekst som kan gjøre deg syk. Å spise fersk fisk eller holde den i kjøleskapet kan også forsinke bakteriell vekst. Undercooking fisk er den viktigste årsaken til bakterielle infeksjoner kontrahert fra fisk, som shigella, salmonella, vibrio cholerae, stafylokokker eller clostridium. Hvis du ikke tine fisken grundig før matlaging, kan det være at litt frosne områder ikke kokes helt gjennom. Kok til en indre temperatur på 145 grader Fahrenheit. Bakterier kan også vokse under opptining, dersom du tiner fisk i varme omgivelser som kjøkkenet. Tin fisk i en bolle med kaldt vann eller i kjøleskapet.
Ernæring
Frysing reduserer ikke næringsinnholdet til fisk, i de fleste tilfeller. Protein, fett og fettløselige vitaminer som vitamin A og D påvirkes ikke av selve fryseprosessen. Men når du tine fisken, kan du miste noe av vanninnholdet når fisken tiner. Vannet kan inneholde noen av de vannløselige vitaminer og mineraler. Hvis du bruker alt vannet som er tapt fra fisken til matlaging, vil du beholde vitaminer og mineraler. Fordi fersk fisk ikke mister noe av vanninnholdet, vil det ikke miste noen vitaminer eller mineraler.
Smak og utseende
Mens de ikke påvirker helsen din direkte, kan smaken og utseendet på fisk påvirke din vilje til å spise den. Fordi fisk inneholder magert protein og essensielle omega-3 fettsyrer, er det et verdifullt tillegg til kostholdet ditt. De fleste kan ikke fortelle forskjellen mellom fersk og passende frossen fisk, sier Alaska Seafood Marketing Institute på What Cooking America-nettsiden. Fisken kan svinge litt grøtaktig, med en unappealing tekstur, hvis opptining i varmt vann eller i et varmt rom.
