Fruktosepulver er ren, pulverisert fruktose. Det ser ganske ut som bordsukker, selv om granulatene vanligvis er litt mindre, og smaker betydelig søtere enn bordsukker. Du kan kjøpe fruktosepulver hos mange dagligvarebutikker og de fleste helsekostbutikker, og bruk det som en erstatning for bordsukker i matvarer og bakevarer.
fruktose
Fruktose er en kjemisk bestanddel av bordsukker. Sukrose, det kjemiske navnet på bordssukker, er et stort molekyl bestående av et fruktosemolekyl kjemisk bundet til et glukosemolekyl. Både fruktose og glukose er monosakkarider, som betyr enkeltsukker. Bundet sammen i form av sukrose danner de en disakkarid, som betyr dobbelt sukker enhet. Siden fruktose smaker litt søtere enn glukose, når de er kombinert i form av sukrose, har kombinasjonen en søthet mellom glukose og fruktose.
Naturfruktose
Ren fruktose er ikke vanlig i naturen - det meste av fruktosen du bruker fra naturlige kilder, er kjemisk kombinert med glukose i form av sukrose. Frukt inneholder imidlertid litt ren fruktose. Gjennom prosessen med fotosyntese gjør planter både glukose og fruktose. Noen av disse monosakkarider, planten forlater umodifisert i ren form - dette er kilden til ren fruktose i frukt. Det er mulig, men ikke særlig praktisk, å isolere ren fruktose fra frukt.
Fruktosepulver
Mesteparten av fruktosen som brukes til å lage fruktosepulver kommer fra mais, som ikke inneholder fruktose i sin naturlige form. For å få fruktose fra mais krever en rekke kjemiske reaksjoner. Korn er en rik kilde til amylose, eller stivelse. Amylose består av lange kjeder av glukose molekyler, forklarer Drs. Reginald Garrett og Charles Grisham i sin bok "Biochemistry." Produsenter reagerer kjemisk på amylose med et enzym som heter amylase for å bryte stivelsen ned i glukose. De reagerer deretter glukosen med et annet enzym som kalles invertase for å omdanne glukosen til fruktose, som de renser og krystalliserer.
Bruk av fruktos pulver
Du kan bruke fruktosepulver på mange måter du bruker bordsukker. Mens både sukrose og fruktose inneholder like mange kalorier - 4 per gram - siden fruktose er mye søtere, trenger du ikke å bruke så mye av det til å søte mat. Dette betyr at fruktose-søtet mat er vanligvis litt lavere i kalorier enn sukrose-søtet mat. Det er noen undersøkelser som antyder å konsumere fruktose i stedet for sukrose eller glukose er ikke hjerte sunn. En 2000 studie publisert i "American Journal of Clinical Nutrition" bemerker at fruktose kan øke blod lipid nivåer.
