Biffbrystet er kuttet av biff som kommer fra den fremre delen av brystbenet, ifølge US Department of Agriculture - USDA - og Institutional Meat Purchasing Standard - IMPS. Brisket er kjent for å ha en øm, smakfull tekstur og blir ofte gjort til corned beef brisket eller kuttet i små stykker for brisket smørbrød. Uansett hvordan du spiser det, skiver en biffbrystet en bestemt teknikk for å sikre at du kan dra nytte av den ømeste tekstur.
Trinn 1
Fjern oksekjøttet fra ovnen eller roasteren, og la den sitte på skjærebrettet i 15 minutter før skiver. Dette gjør at naturlige juice kan komme tilbake til brystets midtpunkt.
Steg 2
Trim av overflødig fett fra utsiden av biffbrystet. Den nederste siden av punktet på brystet har typisk en betydelig mengde fett.
Trinn 3
Klipp et lite hjørne av brystet for å bestemme retningen av kjøttets korn. Vri brisketten slik at du kutter over kornet. Kornet vil være vinkelrett på kniven din.
Trinn 4
Skille brisketten inn i punktet og flaten. Punktet og flaten er merket med et tykt lag av fett. Kutt gjennom fettet for å skille de to stykkene. Det kan hende du må fjerne ekstra fett for å utsette det tykke fettlaget som skiller punktet og flaten.
Trinn 5
Skjær biffbrystet flatt over kornet i 1/4-tommers skiver. Hvis du kutter med kornet, blir brystet tøft og seigt.
Trinn 6
Kryd kjøttet fra punktet til små stykker. Du kan bruke de små brikkene til grillbrisket-smørbrød eller andre brisketretter.
Ting du trenger
- Skjærefjøl
- Carving gaffel
- Kjøttkniv
- Servering av tallerken
