Kale og collards kommer fra kålfamilien. Begge grønnsaker oppsto minst 2000 år siden. De fleste kale varianter har krøllete blader og farger som spenner fra grått til mørkt, blåttgrønt. Collards har flate, brede, tykke, mørkegrønne blader som krever lang matlagingstid. Mange næringsstoffer er utsatt for skade under matlaging. Kale blir ofte dampet eller lett sauteed, mens collards ofte nedsenkes i vann og kokes i lange perioder, noe som reduserer noe av næringsinnholdet.
Vitaminer
En 1-kopps servering av kale gir 80 mg vitamin C, 19 mcg folsyre og 10 302 IE av vitamin A. En kopp collard greener tilbyr 12,7 mg vitamin C, 60 mcg folsyre og 2400 IE vitamin A. Det totale vitamininnholdet i kale er større enn i collards, spesielt etter den lange koketiden som kreves for fremstilling av collards som reduserer næringsverdien.
mineraler
Kale gir 90 mg kalsium og 299 mg kalium per kopp. Collards gir 52 mg kalsium og 61 mg kalium. Mineralinnholdet i kale er høyere. Kalium og kalsium er viktige for muskelsammensetninger i kroppen. Idrettsutøvere og de som er i fare for kardiovaskulær sykdom kan dra nytte av å inkludere kale i kosten.
makronæringsstoffer
Per kopp gir kale 2,2 g protein og collards inneholder .88 g. Begge inneholder 1,3 g fiber per kopp. Proteininnholdet i kale er høyere. Verdien av Kale's makronæringsstoffer er høyere på grunn av den energibesparende kvaliteten til en kombinasjon av protein og fiber.
fytokjemikalier
Lutein er en karotenoid relatert til beta-karoten, forløper til vitamin A, som støtter øyehelsen. Luteininnholdet i collards er 3,2 mg. Luteininnholdet i kale er 10,3 mg. Den vanlige daglige dosen for behandling og forebygging av synskort er ca. 10 mg, ifølge University of Pittsburgh Medical Center. Inkludert kale i dietten er spesielt gunstig for de sårbare for synsforstyrrelser.
