Noen ganger kan beinene, og til og med kjøttet nær beinene, mørke når du lager små kyllinger. Dette er normalt og utgjør ikke en helsearme, ifølge en artikkel skrevet av mat og næringssjef Julie Garden-Robinson og publisert på nettstedet til North Dakota State University i 2005. Til tross for de mørke beinene, kan kjøttet fortsatt se rosa ut hvis du koker det helt. Du kan imidlertid være i stand til å redusere mørkningen.
Alder
Benene til yngre kyllinger mellom 6 og 8 uker er mest sannsynlig å mørke når de er kokt. Dette er mest vanlig i kyllingfryst kyllinger - øm, unge fugler som veier mellom 2,5 og 4,5 pounds. Enhver metode for matlaging er mulig for disse kyllingene, ifølge U.S. Department of Agriculture. Mindre broiler-friter kyllinger som veier mellom ett og to pund er Rock Cornish spillhøner. Når du lager disse kyllingene, lekker beinmargene ut fordi beinene ikke har fullstendig herdet; dette fører til mørket.
frysing
Kylling forblir bra i kjøleskapet for bare en dag eller to, men frysing kjøttet holder det trygt for forbruk nesten uendelig. Fryse kylling og deretter sakte matlaging det kan bidra til beinmargslempingen som forårsaker mørkgjøring. Porøse bein tillater hemoglobin å rømme, som har et mørkt maroon pigment som farger kjøtt og bein. Hemoglobin er et protein som finnes i røde blodlegemer som transporterer oksygen gjennom hele kroppen.
Kulde
Du kan kortvarig lagre kylling i kjøleskapet i stedet for å fryse det for å forhindre beinmørkning. Sett rå kylling på bunnen hylle, ifølge Metro Health, nettsiden til San Antonio Metropolitan Health District i San Antonio og Bexar County, Texas. Legg aldri andre matvarer under rå kylling; Hvis kjøttet er tilberedt, lag det over rå mat. Dette reduserer sannsynligheten for krysskontaminering som kan gjøre deg syk.
Matlaging
Kjøling av kylling og forkoking hjelper deg med å unngå langsomt matlagingsmetode som bidrar til å mørke bein. Koking eller mikrobølgeovn er to effektive metoder for forkoking, ifølge Alabama Cooperative Extension System i Alabama A & M University. Du kan deretter grille eller grille kyllingen for rask matlaging. Ikke vent etter at du foreskrev kyllingen for å grille den. Bakterier vokser raskere i matvarer som ikke kokes grundig, og øker risikoen for matforgiftning.
