Meats har tradisjonelt blitt stekt ved relativt høye temperaturer, alt fra en moderat 350 grader Fahrenheit, til godt over 400 F for spesielt små eller ømme kutt som for eksempel svin tenderloins. Tøffere og fetere kutt, som skulderen, drar nytte av lang og langsommere matlaging ved relativt lave temperaturer. Det tar hele dagen, men en svinekjøtt tilberedt på 250 F kommer ut utilsiktet øm.
Trinn 1
Tørk svinesteg med papirhåndklær, tørk de kuttede endene av beinene for å fjerne eventuelle fragmenter som kan kle seg til dem. Med en skarp kniv må du nøye score det ytre dekket av fett i et kryssluke mønster. Gjør grunne kutt bare delvis inn i fettet, pass på at du ikke går gjennom den underliggende muskelen.
Steg 2
Gni salt og pepper eller andre krydder over stekens eksponerte overflater. Hvis du bruker en krydderglass eller krydderblanding, dekker og kjøler steke over natten, gir smakerne tid til å smitte inn i kjøttet.
Trinn 3
Forvarm ovnen til 250 F, og overfør krydret steke til stativet på stekepannen. Skyv pannen av svinekjøtt på midten av ovnen.
Trinn 4
Sakte koker svinekjøtt i 4 til 8 timer, avhengig av kutt og steke størrelse, til du lett kan skyve en gaffel inn i den og vri av en duftende munnfull svinekjøtt. Den skal være helt øm, men likevel fuktig.
Trinn 5
Fjern stekeovnen fra ovnen. Hvis du ønsker å skarpe huden eller ytre laget av steke, øker varmen til 500 F, og skyv steke tilbake i ovnen i 5 til 10 minutter til den er veldig brun og litt blæret. La svin hvile i 10 til 15 minutter før du skar eller makulerer det.
Ting du trenger
- Tørkepapir
- Skarp kniv
- Salt og pepper, eller andre krydder
- Stekepanne med rack
- Gaffel
Tips
- Den langsomme stekeprosessen krever en relativt rik og fet kutt, som svinekrok, fersk skinke eller svinekjøtt. Mye av fettet utløser seg under denne lange, sakte matlagingsprosessen, og eventuelle store sømmer av fett og bindevev kan fjernes når svinekjøttet er ristet eller skåret.
