Før 1990-tallet advarte leger og helsepersonell mot forbruket av mettet fett, noe som førte til at matvirksomhetene byttet fra lard, et animalsk fett, til nye delvis hydrogenerte oljeprodukter laget av vegetabilsk olje. Ved tidlig på 1990-tallet utgjorde transfett 4 til 7 prosent av gjennomsnittlig persons kaloriinntak i USA, ifølge Harvard School of Public Health. Ved slutten av 1990-tallet oppdaget forskerne de skadelige helseeffektene av transfett. Menneskekroppen trenger ikke transfett, og behandler det heller ikke effektivt. Selv om ikke alle transfett forblir for alltid i kroppen, gir de dårlige effektene det forårsaker en varig effekt.
Hva er Trans Fat?
Betegnelsen transfett refererer til strukturen av karbon-, hydrogen- og oksygenmolekylene i fettet. Kjøtt og melkeprodukter fra dyr klassifisert som drøvtyggere, som kuer, geiter og sauer, inneholder en liten mengde naturlig transfett, men flertallet av transfettet kommer fra en menneskeskapte prosess. Matprodusenter oppdaget at de kunne legge til hydrogen til et umettet fett som vegetabilsk olje. Resultatet er et delvis hydrogenert fett som tåler gjentatt oppvarming og ikke ødelegger. Men å legge til hydrogenatomer forandrer fettet, og lipaseenzymer i kroppen din kan ikke bryte ned det effektivt.
Transfett og kolesterol
Kostholdsfett, inkludert mettet fett og transfett, øker kolesterolnivået i kroppen din. Forskning publisert i "British Medical Journal" rapporterer at transfett forårsaker en mer ugunstig effekt på kolesterol enn mettet fett. Transfett forårsaker lavt tetthet lipoprotein, kjent som det dårlige kolesterolet, for å øke, noe som øker risikoen for hjertesykdom. Transfett reduserer også nivået av høy tetthet lipoprotein, eller HDL, kjent som det gode kolesterolet, ifølge American Heart Association. HDL hjelper til med å fjerne kolesterol fra blodårene, slik at det reduserer risikoen for hjertesykdom. Denne dobbelte effekten på kolesterol gjør transfett doble problemer når det gjelder helsen til hjertet ditt. Kroppen din prøver å regulere kolesterolnivået ditt og litt kolesterol, og derfor fett, forlater kroppen.
Kolesterol ekskresjon
Kolesterol beveger seg gjennom blodårene dine knyttet til spesialiserte proteiner, med LDL som bærer størstedelen av kolesterolet. HDL plukker opp kolesterol fra vev og blodkar og bærer det tilbake til leveren. Kolesterolet binder til reseptorer på leverenceller, leverenceller absorberer kolesterolet og bruker det kolesterolet til å produsere gallsyrer. Leveren utskiller gallsyrene med galle, en blanding av elektrolytter, vann og bilirubin, til galleblæren, som lagrer den til det trengs av tynntarmen. Som mat går inn i tynntarmen, utløser galleblæren galle som hjelper til med å bryte ned fettmolekyler. Gallen med litt fett, men ikke all fett, blir utskilt fra kroppen med avføringen.
Mat å unngå
Selv om kroppen din trenger fett til å fungere, for å lagre energi, for å gi struktur til cellemembraner, for å absorbere vitaminer og å lage hormoner, trenger det ikke noe transfett. Av denne grunn anbefaler Institutt for medisin å forbruke så lite transfett som mulig. American Heart Association anbefaler at du bruker mindre enn 1 prosent av dine daglige kalorier som transfett. Mange typer matvarer kan inneholde transfett, inkludert kaker, kaker, kjeks, stekte matvarer og margariner. I 2006 begynte USAs mat- og stoffadministrasjon å kreve at matvareprodusentene tilsette transfettinnhold av maten til næringsetiketter.
