Selv om navnene høres ut, er selleri stilker og sellerirot eller knoldseller veldig forskjellige grønnsaker. Fordi de kommer fra samme planteart, er smaken like, men de fysiske egenskapene varierer betydelig mellom selleri stilker og rot. Du kan erstatte selleri stilker for selleri rot i noen retter for en mildere smak og lettere tekstur.
Botanisk forskjell
Både selleri stilker og rot er kultiver av samme art av plante, Apium graveolens. En cultivar er en rekke planter valgt for visse egenskaper som kan overføres gjennom suksessive generasjoner. Selveplanten består av over bakken stengler med vinklet blader, en rund topprot under bakken og en lang taproot dykking dypt inn i jorden. Selleri er en cultivar som favoriserer veksten av stilken, mens sellerirot favoriserer veksten av topprotten.
Forbereder sellerirot
Overflaten av selleri rot er tykk og dekket med knobby røtter. Skal med en kniv som en vegetabilsk peeler vil være ineffektiv. Sellerirot har en gresskledd aroma og en tekstur som ligner på en potet eller rope. Den store roten blir ofte kuttet i terninger, matchesticks eller mashed før du legger til retter. Sellerirot er mer tett som poteter og må koker lenger for å bli øm.
Sellerirot i mat
Sellerirot kan spises rå eller tilberedt. Matchesticks av selleri rot blir ofte lagt som garnityre til salater i Frankrike. Mashed selleri rot er ofte lagt til supper for å legge til en kremaktig tekstur og mer kompleks smak enn en lager laget av selleri stengel. Selleri rot kan være kupert og stekt i ovnen for en annen ta på ovn-stekt poteter. De tynne og rørformede stilkene fra sellerirot kan også brukes i en blodig marycocktail.
Substitutter for Selleri Root
Hakkede selleri stilk kan erstattes av selleri rot for å legge til en mildere smak til parabolen. En blanding av krydret selleri stilk og en kupert potet kan formidle lignende smaker og fysiske egenskaper til en tallerken, som en suppe. Persille planter har en lang taproot som kan legge til en lignende, men mer robust smak til en tallerken.
