Dagens matforsyning har så mange forskjellige ingredienser at det ofte er vanskelig å identifisere tilsatte sukkerarter på matetiketter. Vanligvis kan sukker identifiseres på matetiketter ved slutten "ose" som fruktose, glukose eller laktose. Imidlertid er maltodextrin et unntak fra den regelen.
fruktose
Fruktose er et enkelt sukker fordi det består av en karbohydratenhet og kan absorberes som den er. Ifølge Mosby's Medical Dictionary, finnes fruktose naturlig i frukt, noen grønnsaker og honning, og er til tider oppført som levulose på matetiketter. Fruktose misforstår ofte som overlegen sukker fordi det kan finnes i frukt. Det er imidlertid ikke fruktosen som gir næringsverdien, men heller vitaminer, mineraler, fytokjemikalier og antioksidanter som naturlig finnes i frukten som gir næringsfordelen.
Fructose som et tilsetningsstoff
Folk kan komme i trøbbel med fruktose når man prøver å tilfredsstille søte trang, så mange matvarer på markedet bruker fruktose som søtningsmiddel. Fruktose er litt søtere enn bordsukker, eller sukrose, som er hovedårsaken til dens popularitet. Ifølge Nærings- og dietetikkakademiet kan store mengder fruktose som additiv øke triglyseridnivået, som er knyttet til økt risiko for hjertesykdom. Overdreven forbruk kan også bidra til vektøkning og fedme, da det antas at fruktose kan påvirke appetittregulerende hormoner.
maltodekstrin
Maltodextrin er ofte ikke anerkjent på matetiketter som sukker fordi den ikke har den velkjente "ose" -endringen. Maltodextrin finnes i matvarer som salat dressings, hermetisert frukt, vekttap kosttilskudd og en rekke snack matvarer; Det er også en hovedbestanddel i merkevaren sukker erstatning Splenda. Maltodextrin er laget av maisstivelse, men det kan også bli laget av poteter eller ris, og i motsetning til fruktose er det mindre søtt enn sukker. Maltodextrin gir ikke noen næringsstoffer, bare kalorier. Men, i motsetning til fruktose, har den også en viktig rolle som et fortykningsmiddel for å forbedre tekstur av visse matvarer.
Maltodextrin og fruktose i trening
Maltodextrin og fruktose spiller forskjellige roller når de brukes til utholdenhetssporter. Mange kommersielt solgte sportsdrikker bruker maltodextrin for å sikre vedvarende energi under utholdenhetstrening. Maltodextrin er ofte det foretrukne sukker for både smak og farge, og fordi det metaboliseres sakte og lett fordøyes. Sportsnæringsprodukter med maltodextrin brukes også etter trening for å fylle opp karbohydrater uttømt under trening. Maltodextrin, i motsetning til fruktose, har en høy glykemisk indeks som varierer fra 105-136 på glykemiske indeksdiagrammer, mens fruktose har en mye lavere glykemisk indeks på rundt 23. Fruktose er ikke det beste valget av energi under trening, da det ikke omdannes til energi veldig raskt og det er ofte skylden for oppblåsthet, kramper og diaré. Denne gastrointestinale lidelsen kan tilskrives sin lavere glykemiske indeks og langsommere absorpsjonshastighet.
Konklusjon
Senter for vitenskap i offentlig interesse har anerkjent maltodextrin som trygg og fruktose som et tilsetningsstoff for å kutte på i dietten. Eksperter er enige om at sukker, uansett form, bør omfatte ikke mer enn 10 prosent av totalt kaloriinntak. De fleste amerikanere får dobbelt denne anbefalingen.
