Gluten er en generell betegnelse for en gruppe av plante lagringsproteiner som vokser i korn som hvete, rug og bygg. Gluten gjør bakte produkter mer elastiske, hjelper dem å stige og gir dem ofte en myk konsistens. Hvis du har cøliaki, starter kroppen din imidlertid et autoimmunt angrep når du spiser mat som inneholder disse kornene. Poteter tilbyr et sunt, glutenfritt alternativ.
Ekspert Insight
Poteter, søte poteter og yams er fri for gluten, ifølge Celiac Sprue Association. National Foundation for Celiac Awareness anbefaler potetmel og potetstivelse som glutenfrie alternativer til mel og stivelse laget av hvete, rug og bygg.
Betydning
Hvis du har cøliaki, identifiserer kroppen din gluten fra hvete, bygg og rug som fremmedlegeme, og prøver å ødelegge den. Denne autoimmune responsen skader de små fremspringene på innsiden av tynntarmen. Villi mister evnen til å absorbere viktige næringsstoffer fra mat, og du kan bli underernæret. Siden poteter er glutenfrie, vil du ikke ha en autoimmun respons på å spise dem, og villiene dine kan forbli intakte.
Næringsverdi
Kartofler er en verdifull kilde til vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer for personer med celiaki. De er høye i løselig og uoppløselig fiber som fremmer normal tarmfunksjon, hjertehelse, blodsukkerkontroll og vektstyring. En øldel av kokte poteter med huden gir 1,6 g kostfiber, mens den samme serveringen uten skinn inneholder 1,4 g. En liten bakt potet med hud gir 3 g fiber.
advarsler
Noen potetretter serveres i fastmat og vanlige restauranter inneholder gluten. Se opp for poteter spredt i hvetemel, samt potetskinn laget med krydder som inneholder gluten. Krydderier som saus, sauser, meieriprodukter og salatdressing kan inneholde betydelige mengder gluten. Når du forbereder potetretter hjemme, må du sørge for at du har grundig rengjort matlagingsflater, boller, kjøkkenutstyr og panner for å unngå krysskontaminering fra glutenbelastede matvarer.
