Flankbiff, også kjent som London broil, er et billig, tøft stykke biff fra den nedre delen av kua. Hvis det er kuttet veldig tynt og tenderert, kan det imidlertid være grunnlaget for deilige, elegante biffmåltider. Lag en spinat- og fetaostfylling og følg noen få skritt for å forvandle et stykke flankebiff til en velsmakende og visuelt tiltalende biff hovedrett som passer for bedriften.
Trinn 1
Sett en broiler rack 4 inches fra varmekilden. Forvarme broiler. Linj et rimmet bakeplate med aluminiumsfolie. Steam spinat, og avløp all væske. Klem forsiktig den dampede spinat inn i et dobbeltlag med papirhåndklær for å fjerne eventuell gjenværende væske.
Steg 2
Legg spinat, hakket persille, fetaost, kapers, eddik, rødpepperfling og hakket hvitløk i en bolle, og bland godt. Ses med salt og pepper etter smak. Rør kort for å kombinere. Sett spenatblandingen til side.
Trinn 3
Legg kjøttet på skjærebrettet med en lang side mot deg. Butterfly kjøttet ved å skære den med en lang kniv; Skjær gjennom kjøttet med knivbladet parallelt med skjærebrettet. Kut gjennom kjøttet til innen 1/4 til 1/2 tommer av den andre langsiden, og la den være ujevn. Åpne kjøttet som en bok, med den uutviklede lange siden som senterboken bindende.
Trinn 4
Klipp to 12-tommers stykker kjøkkengarn. Skyv dem jevnt under sommerfuglbiffen. Spred spinatblandingen ned midt på kjøttet til innenfor 1 tommers hver ende. bruk all fyllingsblandingen. Begynn å rulle biffen fra en kort ende, trykk forsiktig ned for å komprimere fyllingen. Rull opp biffen helt, og bind deretter garnet rundt det fylte kjøttet. Klipp biffvalsen i halve mellom de to bindebåndene. Legg hvert stykke, søm side ned, på et tilberedt bakeplate.
Trinn 5
Pensel begge biter av rullet biff med olivenolje; dryss med ekstra salt og pepper. Smør biffen til den er jevnt brun på alle sider, snu kjøttet med tang etter behov under broiling. Broil åtte til 10 minutter for middels sjeldne eller 10 til 14 minutter for medium. Fjern fra varmen, lakk biffen løst med aluminiumsfolie og la den sitte i 10 minutter før servering. Skjær begge deler av tvilling og kast dem. Skjær biff i 1/2-tommers skiver for servering.
Ting du trenger
- Broiler
- Baking eller broiler pan
- Aluminiumsfolie
- 2 bunker fersk spinat
- Vegetabilsk dampbåt
- Papirhåndkle
- Stor blandeskål
- 1/4 kopp grovhakkede friske flate persille
- 1/4 kopp smuldret fetaost
- 2 ss. kapers, drenert og skyllet
- 2 ss. balsamicoeddik
- 1/4 ts. knuste rød pepperflak
- 1 hvitløksklove, hakket
- Grovt salt
- Ferskt pepper
- 1 lb flank biff
- Skjærefjøl
- Lang skarp kniv
- Kjøkkengarn
- Saks
- 2 ts. oliven olje
- Oljebørste
- Tenger
Tips
- Denne retten kan også bakes. I stedet for å bruke en broiler og et foliebelagt bakeplate, bruk en smurt 13- til 9-tommers bakekål. Tett godt med folie og bake ved 350 grader Fahrenheit i en time. Fjern folien og bake i ytterligere 30 til 45 minutter. Fjern fra ovnen og la den hvile i 10 til 15 minutter; skjær i 1/2-tommers stykker og server.
