Proteiner består av aminosyrer, som trengs for bygging og reparasjon av vev i kroppen. Hver matkilde av protein er tildelt en biologisk verdi, som er en indikasjon på hvor tett proteinets innhold av aminosyrer stemmer overens med menneskekroppens proteinbehov. Mens dyrkildefôr har en høy biologisk verdi mangler plantekildemat generelt i en eller flere av de essensielle aminosyrene. National Institutes of Health rapporterer at selv om enkelte matvarer mangler visse aminosyrer, kan du fortsatt ta inn disse aminosyrene i andre matvarer gjennom dagen. For eksempel, hvilke mangler mangler i aminosyrer, kan du gjøre opp hele dagen ved å spise bønner eller en annen kilde til protein.
belgfrukter
Mens egg har en biologisk verdi på 100, noe som betyr at den inneholder alle essensielle aminosyrer, mangler de fleste belgfrukter i en eller flere av aminosyrene. Ifølge en studie publisert i september 2004 utgaven av "Journal of Sports Science and Medicine", har soyaprotein en biologisk verdi på 74. Mens soya gir alle aminosyrene, gir det ikke de ideelle mengdene som finnes i egg.
korn
Brød til salgs på et marked. Foto Kreditt: Moodboard / Moodboard / Getty Images Noen korn har en enda lavere biologisk verdi sammenlignet med belgfrukter. Hvete gluten, en komponent av korn, har en biologisk verdi på 64. For veganere, som må oppnå alle essensielle aminosyrer fra plantekildemat, anbefales det å konsumere både belgfrukter og korn for å danne et komplett protein. Legumes mangler i visse aminosyrer, mens korn mangler i andre, slik at de utfyller hverandre. MedlinePlus.com bemerker at disse varierende proteinmatene ikke må spises sammen for å danne komplette proteiner - de kan bli spist hele dagen.
Nøtter og frø
Mandler i skallet. Foto Kreditt: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images Peanøtter, cashewnøtter, mandler og solsikkefrø er noen få eksempler på matvarer som har lavere biologisk verdi enn egg, standarden. Som korn, nøtter og frø anses som ufullstendige proteiner, da de ikke inneholder alle essensielle aminosyrer.
grønnsaker
En plate av edamame. Fotokreditt: jreika / iStock / Getty Images Grønnsaker inneholder vanligvis små mengder protein, og proteinet de inneholder, er ikke en god kilde til alle essensielle aminosyrer. En 3-ounce servering av rå baby gulrøtter inneholder for eksempel bare 1 gram protein, og dette proteinet anses ikke som fullført. For å imøtekomme proteinbehovet er veganerne godt rådet til å fokusere på belgfrukter, spesielt soya, ettersom grønnsaker ikke er en høy kilde til totalt protein.
