Hver eneste celle i hele kroppen din jobber døgnet rundt hver dag. De trenger en jevn tilførsel av drivstoff for å gi dem energien til å gjøre sine spesialiserte jobber, skjønt. Brennstoffet som cellene foretrekker å bruke kalles glukose, som er den enkleste formen av karbohydrat. Både stivelse og sukker blir til slutt glukose, selv om fordøyelsesprosessen er forskjellig for hver enkelt.
Breaking Down Stivelse
Stivelsesforbindelser er store og komplekse. Når du tygger noe høyt i stivelse, som en potet eller et stykke brød, utelater celler i munnen din automatisk spytt, en enzymholdig fordøyelsessaft. Spyttens jobb er å trekke ut alle disse sukkene, slik at du svelger enklere karbohydratsukkermolekyler, i stedet for komplekse stivelsesforbindelser. Når de enkle sukkene når magen, separerer spesialiserte celler mer fordøyelsesstoffer som kombinerer med alle nedbrytte matpartikler. Alt blir blandet sammen i en delvis fordøyd substans kalt chyme, som blir presset til tynntarmen din for videre fordøyelse.
Sukker fordøyelse
Spytt ikke bryter ned sukker slik det bryter ned stivelse. I stedet reiser de sukkermolekylene ned i magen, blandes inn i chymemengden og hodet mot tynntarmen. Fordøyelsesenzymer i tynntarm konvertere sukker - enten de var sukker opprinnelig eller ble omdannet til sukker fra stivelse - direkte inn i glukose. Etter denne raske konverteringstrinnet blir glukosemolekyler absorbert gjennom tarmvegger, ved hjelp av små tarm "fingre" som kalles villi.
Glukosabsorpsjon og lagring
Når glukose går gjennom tarmene dine, går det umiddelbart inn i blodet. Dette gjør at hjernen sender et signal til bukspyttkjertelen for å frigjøre insulin, en type hormon. Insulin fungerer som en gatekeeper, åpner opp cellevegger slik at glukose kan gå inn. Cellene kan enten hente det de trenger for å brenne dem med en gang eller lagre glukosen til bruk senere. Glukose som går i lagringsmodus blir omdannet til et polysakkarid, en kompleks type karbohydrat som kalles glykogen. Din muskler og leveren glykogen, som raskt kan omdannes til glukose brensel, bare hvis du ikke har nok glukose som kommer inn fra dietten.
Fiber rolle
Selv om fiberens primære jobb er å få mat til å bevege seg gjennom tarmen - det konverterer aldri til glukose - det har en rolle i glukosebehandling. Oppløselig fiber, den typen du får fra havre, bønner og frukt, blir til et tykt, sakte bevegelig materiale som absorberer vann. Dette slammet reduserer fordøyelsen, som igjen forsinker glukoseabsorpsjon. Det gjør at glukose kan absorberes litt om gangen i tynntarmen, helst sammen. Hvis du er diabetiker, bør løselig fiber gjøre det lettere for deg å få stabile blodsukkernivåer.
