Steke varierer i fettinnhold og ømhet basert på plasseringen av kuttet og hvor hardt muskelen ble jobbet under kuens levetid. Flere ømme og fete kutt som rib øyet kommer fra ribben eller loin området av kua, mens tøffere steker og kutt med mindre fett kommer fra chuck, mørbrad eller rund delen av kua. Men uansett hvor biffen ble tatt fra, er det et par forskjellige metoder for å bestemme hvor lang tid å lage et relativt tykt stykke biff, avhengig av ønsket doneness.
Ta på
En måte å avgjøre hvor lang tid å lage mat er biffen ved å berøre biffen og sammenligne hvordan lignende det føles til forskjellige områder av din hånd. Først gjør du det rette tegnet med en av hendene ved å berøre pekefingeren til tommelens topp. For en sjelden biff, ta tommelen og pekefingeren på hånden og trykk forsiktig på fettplaten av tommelen rett over håndleddet hvor tommelen møter håndflaten din. Ta et par tang og trykk forsiktig ned på toppen av biffen. Biffen skal ha samme mengde gi som tommelfingerområdet ditt. For en middels sjeldne biff, trykk på langfingeren til tommelens tommel og klem det samme området på tommelen for å sammenligne hvordan biffen føles. Bytt fingeren til ringfingeren ved å trykke på tommelens tommel for middels, og din pinkie til tommelen for middels brønn. Godt gjort vil være noe tøffere enn din pinkie mot tommelen din.
Temperatur
Den mest nøyaktige måten å bestemme hvordan gjort biffen din er med et termometer. Et termometer gjør at du får det perfekte donenessnivået, uansett hvor tykk biffen din er. For et sjeldent biffmål for 125 grader Fahrenheit; for medium, 140 grader Fahrenheit; og for godt gjort, 170 grader Fahrenheit. For medium-rare og medium-well, skyte for temperaturer mellom de to listede temps.
Tid
Tiden er en av de minst nøyaktige måtene å lage biffen til rett donenessnivå. Tiden kan variere mye, avhengig av smaken av biffen, typen biff, matlagingstemperaturen, temperaturen på matlagingen din og den totale tykkelsen på biffen. For eksempel kan en 1-tommers New York strip biff ta 10 til 12 minutter grilling tid for å nå middels doneness på grillen, mens den samme størrelse T-bone biff kan ta bare sju til ni minutter. Som sådan foretrekkes de andre metodene i de foregående trinnene over ganske enkelt å klargjøre biffen.
Biff Grunnleggende
Kokken Klaus Fritsch, medstifter av Mortons Steakhouse-kjede, foreslår at du ikke lager steker over middels grunn av tap av smak og juice som trengs for en god biff. Før biffen legges på varmen, ta biffen opp til romtemperatur for å sikre mer jevn tilberedning. Steker bør alltid gå på en varm panne eller grill, som hjelper til med tilberedningstid og skaper en god sår på utsiden av kjøttet for å holde naturlig juice lukket.
