Rød snapper er et klokt valg når du griller fisk, spesielt hvis du har sjømatentusiaster samt kresne spisere å tilfredsstille. Snappers faste kjøtt og brede fileter gjør at du kan bruke forskjellige krydder- og grillingsteknikker, noe som bør pike interessen for fiskefanatikere. Men rød snapper har også en mild smak, slik at diners som er forsiktige med den fryktede "fishy" smaken, kan også nyte parabolen. Du kan grille en hel rød snapper eller fileter, og ditt valg vil diktere teknikkene du bruker.
Grilling en hel fisk
Det er tre grunnleggende "kutt" av rød snapper som du kan grille: hele fisken, fileter med hud og skinnfrie fileter. Folk griller vanligvis hele fisken for presentasjonens skyld. Når du griller en hel snapper, bør fisken rengjøres og skaleres, men ikke avbenes. De fleste fiskemonglere og slaktere som selger hele rød snappers, selger dem i den tilstanden.
Fileter med eller uten hud
Når du griller fileter, har du mulighet til å velge mellom skinnfrie og skinnfrie porsjoner. Hvert alternativ har fordeler og ulemper. En fiskfilet med hud er mindre sannsynlig å falle fra hverandre på grillen. Du må imidlertid trekke huden av kokte fileten når du serverer den. En skinnfri filet gjør at du kan krysse begge sider av kjøttet, men er mer sannsynlig å bryte før eller når du serverer den. Fjern beinene fra snapperfileter før du griller dem. Kjør hånden over kjøttet - beinene er nær overflaten og er lett å føle. Når du finner et bein, trekk det ut med nålenes tang eller pinsett.
Urter, krydder og marinade
Du kan krysse hele og filleted snapper med de samme tørre urter og krydder eller marinade, selv om få mennesker marinerer hele fisken. Mange krydder kompletterer rød snapper, inkludert timian, rosmarin, oregano, persille, koriander og alle pepperbaserte krydder. Kokker inneholder ofte noen form for hvitløk - nelliker, hakket eller pulverisert. Matlaging syrer som sitrus juice, eddik og vin forårsaker rå fisk kjøtt å tøffe etter flere minutters eksponering. Hvis du vil bruke en sur ingrediens, er det best å bruke det umiddelbart før du legger fisken på grillen, eller i en bastende væske mens fisken kokker. Hvis du ikke marinerer fisken, bør du puste den lett med olivenolje for å hindre at den stikker.
Forbereder grillen
Røde snapperfileter kokes raskt, så det er trygt å lage dem direkte over flammen. Hvis du tilbereder hele snapper, er det imidlertid bedre å lage fisken langsommere ved å bruke indirekte varme for å sikre at den kokes gjennom. For å grille med indirekte varme må du lage varme soner. Forvar opp hele grillen til middels høy. Deretter banker kullene til den ene siden i en kullgrill, eller skru av halvparten av brennerne i en gassgrill. Delen av grillen grater uten flamme rett under den er den indirekte varmesonen, hvor du vil lage mat fisken. I en kullgrill kan du sprinkle vanntett flis over de forvarmede kullene, hvis ønskelig, for å gi en smokaktig smak til fisken. Pensel risten med olivenolje for å unngå å stikke.
Aller nødvendigste
Hvis du legger fisken direkte på grillen, håndter den forsiktig med en lang, tynn metallspatel. Selv etter at du har børstet den røde snapper og grillen med olje, kan den fortsatt holde seg i risten. Hold olivenolje og en stekebørste på hånden for å smøre fisken hvis den begynner å stikke. Hold lokket ned slik at varmen fordeler jevnt.
Bruddbarrierer
Det er tryggere å lage fisken med en slags barriere mellom rist og kjøtt. Den enkleste barrieren for bruk er en grillingkurv, som er et metallverktøy som omslutter fisken. De to hengslede brikkene ligner en grillrist, og den har et langt håndtak som du bærer og vri på. En grillingkurv er det beste alternativet når du forbereder en hel rød snapper, fordi en hel fisk ville være vanskelig å håndtere med en spatel alene. Alternativt kan du pakke en hel snapper eller fileter i pergamentpapir, aluminiumsfolie eller bananblader. Sikker banan går rundt snapper med tannplukkere eller korte spyd.
Sikkerhet og servering
Kok snapper til den interne temperaturen er 145 grader Fahrenheit for å sikre at det er trygt å spise. Kjøttet skal være perlehvitt og nesten helt ugjennomsiktig. Det kan være vanskelig å sette inn et kjøtttermometer i fisk som du lukker i en pergament eller foliepose. Unngå å pakke inn fisken med mer materiale enn nødvendig. Det bør være lett å se nærmere på slik at du kan vurdere doneness. Hvis du grillet en hel fisk, del og løft kjøttet fra beinene når du serverer det. Vær forsiktig når du spiser fisken for å sikre at du ikke setter inn et bein. Voksne bør sjekke rød snapper for bein før du serverer den til barn for å sikre at den er trygg.
