Pork skulder er en billig, tøff kutte av kjøtt som drar nytte av lange koketider for å gjøre kjøttet løs fra hverandre. Hvis du ikke koker det lenge nok, vil du bli sittende fast med sjeldne svinekjøtt. Kok det for lenge, og kjøttet vil tørke ut. Grilling, eller røyking av svin på grillen, er en solid måte å legge til mye smak samtidig som fett reduseres. På en grill drypper fett bort fra kjøttet, i motsetning til baking eller simmering.
Grilling og røyking
Når du lager en svinekrok på grillen, er det viktig å røyke svinekjøttet i stedet for å grille det. Svinekrok inneholder mye fett og bindevev som gjør det vanskelig hvis du bruker høy varme direkte til kjøttet. Røyking er en lav varmekoking prosess som hjelper smelte kollagenet i kjøttet til svinekjøttet er ømt. Røyke din svinekulder er mulig med en vanlig grill, med den største forskjellen å være tid. Å røyke en svinekrok tar flere timer, mens grilling bare tar flere minutter.
Interntemperatur
USDA anbefaler at du lager svinekjøtt til en indre temperatur på minst 160 grader Fahrenheit for å drepe bakteriene som finnes i rå svinekjøtt, noe som kan føre til matbåren sykdom. Mens 160 grader er egnet for svinekoteletter og tynnere kutt, oppvarmes svinekroppen til en indre temperatur på ca. 185 grader Fahrenheit. Ved denne høye temperaturen tøler de tøffe delene av skulderen og bryter ned.
Tid
Grilltemperaturen og svinekroppens størrelse er de største faktorene ved bestemmelse av grilltid. Imidlertid, for grunnleggende planleggingsformål, vurder at en 6 pund svinekrok tilberedt på 325 grader Fahrenheit bør ta ca 3 timer for å nå 145 grader Fahrenheit. Større stykker vil ta lengre tid. Den beste måten å vite om svinekulderen er gjort, er å bruke kjøtttermometer, helst en som har en sensor festet til en lang varmebestandig ledning og skjerm, slik at du kan overvåke temperaturen uten å jabbe kjøttet eller fjerne grilldekslet. USDA antyder at du lar kjøttet hvile i 3 minutter når det kommer ut av ovnen før du kutter det.
Smak
På grunn av svineskulderens lange koketid, bør du vurdere noen måter å legge til smak. Marinering av svineskulderen i flere timer i saltlake eller saltvannsblanding, kan bidra til å ømme kjøttet og holde det fuktig på grillen. Legg til vann-fuktet hardwoodflis til grillen for å produsere rikelig med røyk. I løpet av flere timer vil smaken av røyken smelte inn i svinekjøttet.
