Shiitake sopp er hjemmehørende i Kina og har blitt brukt i tradisjonell medisin i mer enn 6000 år. Rundt slutten av 1990-tallet begynte forskerne å oppdage stoffene i shiitakes som er ansvarlige for deres antioksidanter og immunforsterkende fordeler. Shiitakes er også en god kilde til kostfiber, vitaminer og mineraler.
Definisjon
Shiitake, også kalt den kinesiske svarte sopp, er en stor, gylden til mørk brun sopp med spiselig hette. Populært i asiatisk mat i århundrer, har det blitt populært i USA, hvor det er lagt til salater, supper og pastaer. Det er også kjøttfull og smakfull nok til å bli brukt som den viktigste ingrediensen i smørbrød. Tørket shiitakes kan lagres i fryseren i opptil seks måneder.
Grunnleggende ernæring
Prosessen med å tørke Shiitake-soppen forbedrer den generelle næringsverdien. Bare ett eksempel er vitamin D, som øker fra 4 IE i en servering av rå sopp til 26 IE når den tørkes. Noen kilder sier at shiitakes gir 19 prosent av den daglige verdien (DV) av jern og 10 prosent av DV-vitamin, protein og fiber. Selv om disse verdiene er nøyaktige, er de basert på 226 gram sopp. En meget sjenerøs serveringsstørrelse på fire shiitake sopp veier bare 15 gram. Fordi denne artikkelen inneholder næringsinformasjon for en serveringsstørrelse, vil verdiene bli mye mindre.
En servering har 44 kalorier, 3 prosent DV av protein, 4 prosent DV av totale karbohydrater og en ubetydelig mengde fett og sukker. Shiitakes er en stor kilde til kostfiber; en servering gir 7 prosent av din daglige verdi.
Vitaminer
Shiitake er en eksepsjonell kilde til B-vitaminpantotensyre (B5), som er avgjørende for kroppens evne til å konvertere mat til energi og produsere essensielle fettstoffer og nevrotransmittere. I tillegg til å gi 33 prosent av DV av pantothensyre, leverer shiitakes også andre B-vitaminer, inkludert riboflavin (11 prosent), niacin (11 prosent), vitamin B6 (7 prosent), folat (6 prosent) og tiamin (3 prosent DV). Soppene leverer også 1 prosent av den daglige verdien av vitamin C. Selv om en servering tørket sopp gir 26 IE vitamin D, er dette ikke nok til å registrere seg som en prosent av DV.
mineraler
Shiitakes er en stor kilde til essensielle mineraler, inkludert kobber (39 prosent), selen (10 prosent) og mangan (9 prosent DV). Du får også 8 prosent av den daglige verdien av sink, 7 prosent kalium, 5 prosent magnesium og 1 prosent jern.
Biokjemiske fordeler
Shiitakes inneholder flere biokjemikalier, inkludert eritadenin, L-ergothionein og lentinan, som bidrar til å redusere kolesterol, virke som antioksidanter og øke immunforsvaret. I mars 2003 utgaven av Journal of Nutrition, Yasuhiko et al. rapporterte at eritadenin bidrar til å redusere kolesterol. Markove et al. studerte L-ergothionein og rapporterte i april 2009-utgaven av Free Radical Biology and Medicine at det er en "potent antioksidant" som enkelt brukes på mobilnivå. Andre studier indikerer at lentinan, som er en beta-glukan, stimulerer immunsystemet og har potensial til å redusere veksten av kreftceller.
betraktninger
Shiitake sopp inneholder naturlige stoffer som kalles puriner. De tjener viktige funksjoner i kroppen, men de bryter også ned for å danne urinsyre. Du bør begrense forbruket av puriner hvis du har nyreproblemer eller gikt.
