På 1980-tallet oppnådde tidligere kjente bakterier som salmonella plutselig fremtredende takk til mange utbrudd av matforgiftning. I tilfelle av salmonella spredte myndighetene raskt infeksjonskilden til egg. Siden den tiden har nye retningslinjer for mattrygghet blitt formulert for å minimere risiko for forbrukerne. Dette er spesielt viktig for barn, eldre og gravide.
Egg, Ernæring og Graviditet
Egg er en konsentrert kilde til høyverdig ernæring, noe som gjør dem verdifulle for de som har forhøyede diettbehov, for eksempel idrettsutøvere, gravide kvinner og ammende mødre. Egg er spesielt viktig for gravide på grunn av deres høye nivåer av kolin, et lite kjent næringsstoff som er avgjørende for fosterutvikling. To egg gir mer enn halvparten av det anbefalte daglige inntaket til en gravid kvinne. Egg er også en nyttig kilde til vitamin D og andre næringsstoffer.
Egg og mattrygghet
Egg er utsatt for å ødelegge nettopp fordi de er så næringsrike. Når de er smittet med bakterier, gir de et nærmest ideelt miljø for mikrobiell vekst. USDA anbefaler å tilberede alle unpasteurized egg til fast i hele, mens eggblandinger som vanilter må nå en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit for å bli vurdert som trygge. Eventuelle rester som inneholder egg må oppvarmes til 165 F før servering.
Posjerte egg
Poaching er en sunn metode for å tilberede egg, uten ekstra fett, og det er ofte raskere og mer praktisk enn å koke egg i skallet. Poached egg har også en mykere, mer behagelig tekstur enn kokt. Det er ingen grunn til ikke å nyte poached egg under graviditet, så lenge du følger USDA retningslinjer ved å lage eggene til de er faste hele veien.
Myke yolks
Dessverre, for mange diners, er hele poenget med et poached egg en delikat, myk, løpende eggeplomme. Det er to måter å fortsette å nyte denne enkle glede under graviditeten. Den første er å kjøpe egg som er pasteurisert i skallet. En alternativ metode, beskrevet av matvitenskapsskribent Harold S. McGee, er å bruke vanlige egg, men har en andre vannpanne som venter i nærheten ved 150 grader F. Når egget ditt er poached, overfør det til den andre pannen og vent på 15 minutter. Egget ditt vil være mat trygt, men eggeplommen forblir myk.
