Du har kanskje hørt om miso, en japansk mat laget av gjærede soyabønner og noen korn; Hvis du ikke har prøvd det, mangler du et smakfullt tillegg til supper og andre retter. Miso inneholder vanligvis probiotika, sunn mikroorganismer tilsatt for å produsere gjæring som ligner dem som lever i fordøyelseskanalen. Miso probiotika kan gi deg betydelige helsemessige fordeler, men miso er også høy i salt, så bruk det i moderasjon.
Gjæringsprosess
Produksjonen av miso krever tilsetning av en fermenteringsstarter kalt koji, som vanligvis inneholder soppmikroorganismen Aspergillus oryzae, selv om det også er mulig å produsere miso med andre kulturer, for eksempel en gjær som heter Saccharomyces rouxii. Disse probiotiske organismer aktiverer gjæringsprosessen i råmaterialene, som er soyabønner, alene eller i kombinasjon med byg, brun ris eller andre korn. Det kan ta opptil tre år å produsere høy kvalitet miso, med produktet blir jevnere og skaffe seg en mer kompleks smak, jo lengre er det fermenter.
Bruk av Miso
Det er viktig å kjøpe unpasteurized miso fordi pasteurisering kan ødelegge levende probiotiske kulturer i pastaen. Miso er tilgjengelig i flere varianter. De vanligste er: hvit eller kome miso, laget av soyabønner og ris, som har en lett, litt søt smak; gul eller mugi miso, laget av byg og soyabønner, med en moderat intens smak; og rød eller hatcho miso, laget av soyabønner alene, som er mest intenst smaksatt. Når du bruker miso i suppe, lapskaus eller annen tilberedt tallerken, må du ikke legge den til slutten av stekeprosessen og ta maten ut av varme umiddelbart. høy varme kan ødelegge probiotiske organismer.
Potensielle fordeler
Å spise mat rik på probiotiske mikroorganismer kan ha noen betydelige helsemessige fordeler, ifølge forskning som er oppsummert av eksperter på Harvard Medical School. De rapporterer at mange probiotika kan forebygge eller forbedre diaré, spesielt når den utvikler seg etter å ha tatt antibiotika som ødelegger sunne tarmorganismer. Probiotiske rike matvarer kan også hjelpe hvis du har Crohns sykdom eller irritabel tarmsyndrom, to sykdommer som involverer betennelse i tarmkanalen. Flere forskningsstudier har søkt etter andre mulige fordeler med miso, inkludert en som ble publisert i juni 2013-utgaven av Journal of Toxicological Pathology, hvor forskere fant at laboratoriedyr som fôret tre måneders gjæret miso, ikke klarte å utvikle presancerøse endringer eller kolonkreft etter eksponering for et karsinogen. Andre observasjoner tyder på at miso kan beskytte dyr mot kreft i bryst, lunge og lever, men disse lovende funnene hos dyr trenger fortsatt bekreftelse hos mennesker.
Noen advarsler
Miso har en tendens til å være høy i natrium, med ca 630 milligram i 1 spiseskje eller omtrent 25 prosent av den anbefalte daglige mengden på 2400 milligram. Hvis du bruker for mye natrium, kan du øke risikoen for høyt blodtrykk, eller hvis du allerede har tilstanden, gjør det verre, så det er best å spise miso i moderasjon og tilpasse det til et sunt kosthold som generelt er lavt i natrium. Unngå miso hvis du er allergisk mot soyabønner fordi det kan forårsake en allergisk reaksjon. Miso inneholder også en forbindelse som kalles tyramin, en aminosyre som kan interagere med noen anti-depressive medisiner; diskuter bruk av miso med legen din hvis du tar en av disse legemidlene for å avgjøre om det er trygt for deg.
