Mellom sakkarin, aspartam, sukralose, stevia og de langvarige syklamatene er det lett å forveksles med alle kunstige søtningsmidler. Å dømme hvilke produkter som er best til baking, og som er best til bruk ved bordet, er forbløffende nok uten å veie de relative sikkerhetshensynene. Natriumsakkarin har 100 pluss år med kommersiell bruk i USA. Forskere har grundig studert sin relative sikkerhet i løpet av flere tiår.
Kjemi
Natriumsakkarin er saltformen av sakkarin, et kunstig søtningsmiddel. Som mange andre salter dissosieres det til komponentdelene når de løses i vann. Ordene "natriumsakkarin" og "sakkarin" brukes om hverandre fordi sakkarin er komponenten som har den søte smaken. Begge navnene er enklere å bruke enn det sanne kjemiske navnet, som er 1,2-benzisotiazol-3 (2H) -on, 1,1-dioksyd. Denne kjemikalien har en molekylvekt på 241,19. Natriumsakkarin har 300 ganger sukkerkraften til sukker. Inerte fyllstoffer settes ofte til kommersielle produkter for å gjøre dem lettere å bruke.
Historie
Natriumsakkarin ble først utviklet i 1878. Storskala produksjon begynte nesten umiddelbart. På 1970-tallet økte motstridende studier hos rotter muligheten for at natriumsakkarin er kreftfremkallende, slik at U.S. Food and Drug Administration krever at produkter laget med sakkarin inkluderer en advarselsetikett. Senere forskning i humane og ikke-humane primater viste at sakkarin var trygt til konsum. For eksempel viste en artikkel i januar 1998 publisert i "Journal for National Cancer Institute" at primater som daglig ble utsatt for sakkarin fra fødselen, viste ingen bivirkninger. Disse rapportene førte til en FDA-erklæring fra 2001 om at sakkarin var trygt.
Bruker
I tillegg til de små pakkene som finnes i retter på spisebordene, brukes natriumsakkarin vanligvis i hermetisert frukt, smaksatt gelatin, dessertpålegg, diett, bakt varer, syltetøy, tyggegummi, godteri og salatdressinger. I motsetning til aspartam er natriumsakkarin varmestabil, slik at den kan brukes i matlaging og baking uten å miste søtthet.
Morsomme fakta
Publiseringen av Upton Sinclairs "The Jungle" sensibiliserte publikum til problemer med forfalsket mat. Denne bekymringen spredte seg over til natriumsakkarin. Selv om han ikke hadde noen data for å støtte sin sikkerhet, foreslo hodekemisten ved Institutt for jordbruk et forbud mot sakkarin. President Theodore Roosevelt, en ganske portly gentleman, svarte: "Enhver som sier saccharin er skadelig for helse er en idiot. Dr. Rixey gir det til meg hver dag. "
