Den mest ømme kuttet av biff kommer fra midten av kua. Dette området, den sentrale delen av ryggraden, mellom skulderbladet og hoftehylsen, gjør svært lite arbeid under kuens liv. Kjent som biff mørbrad, kan denne delen av biff kuttes i ulike deler, hver del har sitt eget navn i den kulinariske industrien. Full av kalorier, fett og kolesterol, pakker dette kjøtt av høy kvalitet også i ganske mye protein per unse, men inneholder svært lite natrium.
kalorier
Oksekjøttet kan kuttes i forskjellige størrelser, og hvert stykke kan også trimmes for å etterlate forskjellige mengder fett. Tykkelsen av fettet som er igjen på kuttet, påvirker ikke de totale kaloriene så mye som biffkvaliteten. For alle prime tenderloins inneholder et kutt som gir 1/8 tommers fett ca 78 kalorier per unse, mens de med 1/4 tommers fett inneholder ca 80,5 kalorier per unse, og kutt med 1/2 tommers fett inneholder ca 81,6 kalorier per unse, en forskjell på ca 4 kalorier mellom kutt med mest og minst mengde fett. Imidlertid finnes en forskjell på 35 kalorier per unse mellom høyeste karakter, eller Prime, biff og laveste klasse, eller Lean Only, biff, fordi Prime-karakterer inneholder en betydelig høyere grad av marmorering, som er fett spredt med de magre delene av kjøttet. Prime grade mørbrad med 1/8 tommers fett inneholder ca 78 kalorier per unse. Den magre eneste varianten inneholder ca 43 kalorier per unse. Prime beef har den mest rikelige marmoringen, mens Choice, Select, Standard og Lean Only har i den rekkefølge relativt mindre.
fett
Ulike kutt av mørtel inneholder forskjellige mengder fett. Den totale fett i biff mørbrad varierer fra 1,85 g per unse til nesten 7 g per unse. En enkelt servering av mørtel består av ca 3 eller 4 gram kjøtt. Det betyr at omtrent 28 g av totalt fett, nesten halvparten av den anbefalte tildelingen din daglig. Av dette totale fettet i en Prime kutt av mørtel er omtrent 42 prosent mettet fett. Mettet fett pleier å øke ditt totale kolesterolnivå ved å øke nivåene av LDL eller "dårlig" kolesterol i blodet ditt. Høyt kolesterolnivå øker risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag. American Heart Association ernæringsutvalg anbefaler å begrense total fettinntak til mindre enn 25 til 35 prosent av dine totale kalorier hver dag. For en Prime cut av biff mørtel, kommer 72 prosent av kaloriene fra fett.
kolesterol
Beef mørbrad inneholder også en betydelig mengde kolesterol per porsjon. En Prime Cut inneholder ca 20 mg kolesterol per unse, eller ca 80 mg per 4 oz. servering. American Heart Associates anbefaler at du begrenser ditt kolesterolinntak til mindre enn 300 milligram om dagen, hvis du er en sunn voksen og mindre enn 200 mg per dag hvis du har hjertesykdom eller LDL-kolesterolnivået er 100 mg / dL eller høyere. Beef mørbrad gir 33 til 40 prosent av det beløpet i en enkelt servering. Et høyt kostholdsinntak av kolesterol, som ligner på høyt fettinntak, kan øke blodkolesterolnivået, spesielt nivåene av LDL-kolesterol, øke risikoen for hjertesykdom, hjerteinfarkt og hjerneslag.
Protein
Oksekjøttet inneholder ca 5 til 6 g protein per unse, eller ca. 20 til 24 g per 3 til 4 oz. servering. Det anbefalte proteininntaket for friske voksne per dag er ca. 50 g. En enkelt servering av biff mørbrad gir omtrent halvparten av dette beløpet. For de fleste friske mennesker er et høyprotein diett generelt ikke skadelig hvis det følger i kort tid. Problemene skyldes vanligvis karbohydratrestriksjon eller fra den type protein som forbrukes, i stedet for det høye proteininntaket. Utilstrekkelig karbohydratforbruk følger ofte utilstrekkelig fiberinntak, noe som fører til forstoppelse, divertikulitt og potensialet for økt risiko for visse typer kreft. Høyprotein dietter som består av rødt kjøtt, i stedet for magert kylling, fisk eller bønner, kan øke risikoen for hjertesykdom som følge av høye nivåer av fett og kolesterol i rødt kjøtt.
Natrium og Kalium
Beef mørbrad inneholder svært lite natrium, bare ca 14 mg per unse. En typisk 4 oz. servering inneholder 56 mg natrium, langt mindre enn mengden i noen grønnsaker som spinat eller i mange bearbeidede matvarer. Dyreveiledningen for amerikanerne og medisinske instituttet i 2010 anbefaler begge at sunne voksne begrenser natriuminntaket til ikke mer enn 1500 mg til 2300 mg per dag. Beef mørbrad gir bare ca 2 prosent av dette beløpet. Beef mørbrad gir også en betydelig mengde kalium, ca 90 mg per unse eller ca 350 mg per porsjon. Diett lavt natrium og høyt kalium og kalsium kan bidra til å senke blodtrykket og forebygge og behandle osteoporose.
