Sorghum er den femte viktigste kornblandingen verden over, rapporterer Hele kornrådet. Historisk brukt som fôr til husdyr i USA, har sorghum nylig blitt en spiller i det glutenfrie matmarkedet, som retter seg mot forbrukere med cøliaki. Næringsrik sorghum kan erstatte hvete i brød, fermenterte og ikke-fermenterte drikker, kaker og tortillas.
Fett, Fiber og Protein
En servering av sorghum mel er ca 3/4 kopp. Kaloriinnholdet av sorghum er sammenlignbart med hvete, ris og mais - ca 360 kalorier og 77 gram totalt karbohydrat i hver servering. På 7 gram fiber per porsjon inneholder den mindre fiber enn hvetemel og maismel og mer fiber enn rismel. Den har 8 gram protein per 3/4-kopps servering, som er nær ris og maismel, men mindre enn hvete.
Vitaminer og mineraler
Sorghum blir vanligvis spist som helkorn eller malt i fullkornsmel, noe som betyr at skroget eller ytre lag av frøet er intakt. Skroget inneholder hovedparten av næringsstoffene. Tre fjerdedeler kopp inneholder 3 milligram jern og 12 mikrogram selen. Dette møtes rundt en femtedel av den anbefalte daglige kvoten for selen, en tredjedel av RDA for jern for menn og en femtedel av RDA for jern til kvinner. Ifølge Linus Pauling Institute kan selen spille en rolle i forebygging av kreft, mens jerntilstrekkelighet er spesielt viktig for kvinners helse. Når det gjelder vitaminer, er sorghum mel en utmerket kilde til niacin, og gir 5 av de 16 milligramene som kreves for dagen. Som selen kan niacin spille en rolle i forebygging av kreft.
Fytokjemisk innhold
Hele korn som sorghum inneholder klasser av fytokjemikalier - plantebaserte kjemiske forbindelser - kalt tanniner, anthocyaniner og fenolforbindelser. Disse er mistenkt for å ha antioksidant aktivitet i kroppen, interaksjon med enzymer for å fjerne skadelige frie radikaler i en prosess som kan forebygge sykdom. Forskning viser at tanniner som finnes i sorghum konkurrerer mot antioxidantaktiviteten til frukt og grønnsaker.
Mat applikasjoner
Sorghum kan vanligvis erstatte vanlig mel eller helkorn frø i matvarer som muffins, kaker, kaker, pizza skorpe, brød, vafler og tabbouleh salat. Det viktigste å huske på når du lager mat med sorghum, er at fordi det ikke inneholder gluten, er det nødvendig med en "bindemiddel" for å gi sluttproduktets kohesjon og strekk. Bindemidler kan inkludere xantangummi, eggehvite, ikke-smaksatt gelatin, maisstivelse eller guargummi. For eksempel legg 1/2 teskje til 1 teskje xantangummi per kopp sorghummel når du erstatter det i oppskrifter.
