Melken du drikker inneholder en rekke vitaminer og mineraler, samt protein og sukker. En av de mest omfattende proteinene i melk er kasein. Den enkle sukkerlakkosen gir det meste av det naturlige sukkerinnholdet i melk. Mens de fleste kan drikke melk uten problemer, opplever noen mennesker unormale reaksjoner etter å ha brukt kasein eller laktose.
kasein
Det er to hovedproteiner i melk: myse og kasein. Whey er proteinet i den flytende delen av melken som er igjen etter melkekurver. Kasein er proteinet i den faste delen av curdled melk, ofte referert til som ostemassen. Begrepet "kasein" refererer til flere proteinstoffer. Hvert av disse stoffene har sin egen aminosyrestruktur og funksjon. Kaseinproteiner inneholder fosfat, noe som gjør at kalsium kan binde seg til proteinet. Som et resultat er kasein det som gir melk det meste av kalsiuminnholdet.
laktose
Laktose er en type enkel karbohydrat kalt et disakkarid, som betyr at det inneholder to sukker sammen. Den enkle sukker galaktose og glukose utgjør laktose, ofte referert til som melkesukker. Ifølge Virtual Chembook på Elmhurst College, inneholder laktosinnholdet i kulemelk fra 4 prosent til 6 prosent. Kroppen din kan ikke absorbere laktose i sin fulle form. Når du spiser melk, bryter et enzym som produseres i tynntarmen, kalt laktase, laktosen ned i sine enkle sukkerkomponenter, slik at de kan fordøyes og absorberes av kroppen din.
Melkallergi
En melkallergi kjennetegnes av en unormal immunreaksjon på melkeproteinene. Du kan være allergi mot kasein, myse eller begge proteiner. Når du bruker melk, identifiserer kroppen din melkeproteinet som et potensielt skadelig stoff og avgjør en reaksjon som sender ut antistoffer som kalles immunoglobulin E eller IgE, for å angripe melkeproteinene. IgE utløser også kroppen din for å frigjøre et kjemisk stoff som kalles histamin som forårsaker utbredt betennelse. Denne betennelsen forårsaker symptomene som oftest er forbundet med allergi, som inkluderer elveblest, wheezing, oppkast, rennende nese, vannfulle øyne, kløende hud, diaré og magekramper.
Laktoseintoleranse
Laktoseintoleranse er en manglende evne til å fordøye melkesukkerlaktosen riktig. Laktoseintoleranse er forskjellig fra en melkallergi ved at den ikke involverer immunsystemet. Hvis du er laktoseintolerant, produserer tynntarmen ikke nok av enzymet laktase for å bryte ned laktose riktig. Som et resultat beveger laktose gjennom fordøyelsessystemet i sin fulle form. Når den når bakteriene som lever i tykktarmen, føles bakteriene på det, noe som fører til de vanlige symptomene på laktoseintoleranse. Disse symptomene inkluderer magesmerter, oppblåsthet, gass, diaré og kvalme.
