Oksekjøtt, også kalt filet, er et høykvalitets kutt fra oksekjøttet. Tenderloin er kilden til ulike steker og oppskrifter, inkludert filet mignon, carpaccio, Chateaubriand og Stroganoff. Næringsverdien av mørtelet vil bli sterkt påvirket av graden det er blitt trimmet av fett og sølvhud.
Protein
Helt trimmet av fett, en 3 oz. Medaljong av oksekjøttet inneholder 24 g protein, ifølge U.S. Department of Agriculture, USDA. To tredjedeler av alle kaloriene i oksekjøttet kommer fra protein. Biffens protein er av høy kvalitet, og inneholder alle essensielle aminosyrer. Trimmet til 1/8 tommers fett, men 3 oz. av mørtel inneholder bare 15 g protein, som utgjør kun en tredjedel av de totale kaloriene.
fett
Selv når det er perfekt trimmet, vil biff mørtel ikke være helt fettfritt. Får av fett marmorering kjøttet gir 6 g fett i en 3 oz. kutte opp. Det beløpet øker betydelig til 15 g, som står for to tredjedeler av de totale kaloriene, hvis biffen er trimmet til 1/8 tommers fett. I begge tilfeller er omtrent en tredjedel av fettet av oksekjøttmettet mettet fett, det "dårlige" kolesterolet som bidrar til aterosklerose.
karbohydrater
Oksekjøtt, som andre stykker av biff, er en karbohydratfri mat. Det betyr at det ikke inneholder noe sukker, fiber eller andre karbohydrater. Det har derfor ingen vurdering på glykemisk indeks og ingen effekt på blodsukker. Dette gjør det til et attraktivt valg for lav-carb dietere og diabetikere, som begge bør foretrekke helt trimmet, smalere kutt for å begrense inntaket av mettet fett. Noen sauser kan også legge til skjulte karbohydrater.
Vitaminer
Beef mørbrad er en betydelig kilde til visse B-vitaminer. En 3 oz. servering inneholder 35 prosent av ditt daglige inntak av niacin, 26 prosent av vitamin B6 og 19 prosent av B12. Oksekjøtt inneholder også betydelig mindre mengder folat, vitamin E, riboflavin, vitamin K, tiamin og pantotensyre.
mineraler
Ifølge USDA er oksekjøttet en god kilde til flere forskjellige mineraler, spesielt sink, fosfor og selen. En 3 oz. biff har nesten halvparten av ditt daglige inntak av selen, om lag 30 prosent av sink og ca 20 prosent av fosforet ditt. Oksekjøtt inneholder også betydelige mengder jern, magnesium og kalium, med mellom 5 og 10 prosent av det anbefalte daglige inntaket av hver. Oksekjøtt inneholder også kalsium, kobber og natrium i ubetydelige mengder.
