Ved å kjøle kjøttet under 40 grader F kan du forhindre vekst av bakterier, slik at du kan holde fersk kjøtt i flere dager. Hvis du ikke har tilgang til kjøleskap, kan du likevel holde kjøtt i lang tid med en rekke teknikker, hvorav de fleste innebærer å fjerne fuktigheten fra kjøttet for å minimere sjansene for bakterievekst.
Saltherding / brining
Saltherding og brining bruk salt for å forberede kjøttet til langsiktig lagring. Prosessen innebærer bløting eller gni kjøttet i flere dager i en sterk saltløsning. Brining bruker saltvann; herding innebærer å gni kjøttet ned med salt og hengende det for å tørke. Denne prosessen dehydrerer kjøttets celler, forhindrer bakteriell vekst og tillater kjøttet å lagres i lange perioder.
røyking
Røyke kjøtt innebærer å henge det over en brann og la røyken fra brannen gjennomsyre kjøttet. Dette kan gjøres i et kaldt eller varmt miljø, og brukes ofte i dag for å gi en hyggelig, smokende smak til kjøttet. Røyking kjøttet overfører kjemikalier kjent som aldehyder fra røyk inn i kjøttet. Disse aldehyder fjerner fuktigheten fra kjøttet, hemmer bakterievæksten og lar deg lagre kjøttet på ubestemt tid.
tørking
Tørkekjøtt fjerner fuktigheten fra kjøttet for å bremse veksten i bakterien. Ofte blir kjøttet saltet før de blir plassert i solen for å tørke, noe som hjelper til med å tørke på hastigheten på grunn av saltets dehydrerende egenskaper. Kjøttet skal kuttes i tynne skiver eller små biter, slik at dehydreringsprosessen tørker kjøttet helt ut. Når kjøttet er tørket, kan du lagre det på ubestemt tid uten kjøling.
Pickling
Pickling kjøtt innebærer soaking kjøttet i en eddik løsning i flere dager for å tillate eddik å gjennomsyre kjøttfibrene. Dette erstatter fuktigheten i kjøttet med eddik, noe som gjør kjøttet motstandsdyktig mot bakterievekst. Når kjøttet er blitt syltet, kan det lagres i mange år uten å gå dårlig.
