Stålkutt havre er skiver stykker av havregryn, midtparten av kornet. I motsetning til mange andre korn, kan proteinene som finnes i havre være trygge for personer med celiaki, en immunrespons mot proteingluten. Å legge havre som en del av et glutenfritt kosthold kan legge til tekstur og matfett som kan mangle for folk som ikke kan spise mest kornprodukter, men det er fortsatt kontroverser om havre er virkelig trygge for dem som ikke har lyst på kroppen. Korsforurensning og tilstedeværelse av proteiner som ligner på gluten er potensielle problemer når man vurderer om havre er virkelig glutenfri.
Havre og gluten
Stålkutt havre er et helkorn, som hvete, rug og bygg, men de inneholder høyere nivåer av protein enn andre korn, ifølge Drugs.com. Proteinene i havre er forskjellig fra de andre kornene. Proteingluten forekommer i rug, hvete og bygg på høye nivåer, men er fra havre når de høstes. Glutenforurensning kan imidlertid oppstå under bearbeiding i havregryn, stålskåret havre, rullet havre eller havremel.
Glutenintoleranse
Køliaki er den vanligste formen for glutenintoleranse. Personer med cøliaki utvikler en immunrespons til gluten når mat som inneholder den, kommer inn i tynntarmen. Når noen med cøliaki inntar gluten, kan han oppleve symptomer som magesmerter, oppblåsthet og diaré. En annen tilstand som skyldes glutenintoleranse er dermatitt herpetiformis, ifølge MayoClinic.com. Personer med dermatitt herpetiformis utvikler ikke gastrointestinale symptomer når de forbruker gluten, men opplever i stedet kløende, blærende hud. Fordi havre er et naturlig glutenfritt korn, kan ikke forurenset havre konsumeres av personer med glutenintoleranse uten problemer.
Forurensning
Havre kan bli forurenset når de behandles på maskiner som også brukes til å behandle hvete, bygg, rug eller hybrider avledet av glutenholdige korn, ifølge Celiac.com. Havre dyrket i felt nær andre korn kan også bli forurenset under høst. En annen mulig forurensningskilde er under korntransport. Personer med cøliaki som er opptatt av mulig krysskontaminering bør velge havre fra fabrikker som har protokoller på plass for å unngå krysskontaminering og som tester sine produkter regelmessig for glutenforurensning.
Andre følsomheter
Folk som reagerer på gluten kan også reagere på proteinavlen, noe som utgjør om lag 10 prosent av det totale proteininnholdet i havre, ifølge Drugs.com. Avenins er relatert til gluten, men fordi de er et annet protein, reagerer ikke alle følsomme for gluten på avenin. Men på grunn av muligheten for en aveninintoleranse, bør personer med cøliaki fortsette forsiktig når man legger havre til dietten. Å eliminere havre helt og gradvis gjeninnføre dem kan bidra til å avgjøre om de gir et svar.
