Sitronsyre er vanligvis knyttet til sitrusfrukter, men det forekommer naturlig i en rekke frukter. Noen frukter inneholder opptil åtte prosent sitronsyre, med sure frukter som overveiende inneholder de høyeste prosentene. Sitronsyre har en smakfull og bitter smak. Det er et populært mattilsetningsstoff som brukes til å danne syltetøy og gelé, stabilisere meieriprodukter, bevare kjøtt og gi antioksidantegenskaper til oljer og fett. Sitronsyre er ikke det samme som askorbinsyre. Det forhindrer ikke at frukt og grønnsaker blir brune og inneholder ikke vitamin C.
Sitrusfrukter
sitroner og limes har mest sitronsyre av alle sitrusfrukter Foto Kreditt: Sarsmis / iStock / Getty Images Sitrusfrukter inneholder de høyeste nivåene av sitronsyre, så vel som askorbinsyre og vitamin C. Disse fruktene har en skarp smak og kan være terte. Sitrusfrukter inkluderer grapefrukt, appelsiner, sitroner, limes, tangelos, clementines, kumquat og ugli frukt. Av alle sitrusfrukter inneholder citroner og limes mest sitronsyre, med ca 4 gram 100 gram frukt.
bær
blåbær har mindre sitronsyre enn andre bær Foto Kreditt: Anton Ignatenco / iStock / Getty Images Bær inneholder en lavere prosentandel sitronsyre enn sitrus. Blåbær inneholder det laveste sitronsyre nivået, med 0,6 gram per 100 gram bær. Bær med sitronsyre er tangy, men ikke så skarp som sitrus. Inkludert er jordbær, bjørnebær, bringebær, gooseberries, huckleberries, elderberries, rød og svart currants.
tomater
Tomater er veldig sure Foto Kreditt: OlgaMiltsova / iStock / Getty Images Tomaten har frø, derfor anses det for frukt. Samlet sett er det en svært sur frukt og inneholder omtrent 0,5 gram sitronsyre per 100 gram frukt.
Tropiske frukter
ananas er en høy syrefrukt Foto Kreditt: olvas / iStock / Getty Images Ananas og tamarind er tropiske frukter som inneholder sitronsyre. Ananas anses som en høy syrefrukt og kan også ha en smidig og skarp smak. Et hundre gram inneholder omtrent 1 gram syre.
Lav syre frukter
mango har sitronsyre, men mye mindre enn mange andre frukter Foto Kreditt: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images Sitronsyre finnes i kirsebær, søte epler, søte fersken, søte plommer, mango, fiken, oliven og persimmons. Selv om sitronsyre er tilstede i disse fruktene, er nivåene mye lavere enn mange andre frukter. For eksempel inneholder 100 gram kirsebær mindre enn 0,1 gram sitronsyre.
Lagt til sitronsyre
Sitronsyre brukes som tilsetningsstoff for konserver og syltetøy Foto Kreditt: Wiktory / iStock / Getty Images Mange andre frukter og matvarer inneholder tilsatt sitronsyre som konserveringsmiddel eller gel-ingredienser. Disse inkluderer konserter og syltetøy, hermetisert frukt, fruktfargede desserter, brus, yoghurt og majones.
