Mens selleri fungerer perfekt som den allestedsnærværende swizzleen i en blodig Mary-cocktail eller den sunne, grønne, til lunsjkassen, fungerer den også enten rå eller tilberedt i supper, stuvninger og salater og side retter. Rå selleri har en forfriskende og jordisk appell og kokt selleri gir både aromatisk smak og aroma, samt kremaktig tekstur. En god kilde til vitamin A og C, fortjener selleri å være en stor del av matlagingsrepertoaret ditt.
Crunchy Raw Selleri
Barn setter pris på selleri i den klassiske maur-på-log-oppskriften, laget av stilker fylt med jordnøddesmør og prikket med rosiner, men voksne trenger mer sofistikerte smaker. Med deres skarpe former og lys, astringent smak, er selleri stilker klargjort for rike dips med parmesan, feta eller blå ost eller kremaktig hummus med rikelig med hvitløk. Skivert selleri gir crunch og kutter rikdommen i tunfisksmørbrød og kylling- eller potetsalater med majones.
Supper og steker
Selleri gir frisk smak og skarp konsistens til retter så variert som elegant havabbor i en klar buljong, med ekstremt tynne stykker selleri, til jordisk biffgryte, kyllingekarpteg, gumbo eller jambalaya, hvor mer tykke skiver selleribitene blander seg med et utvalg av andre ingredienser. Urter og krydder som fungerer godt i supper og småkoke og som har en smaksaffinitet med selleri, inkluderer basilikum, løvblad, kål, grønt, dill, paprika, tarragon og timian.
Star of the Aromatics
Oppkalt etter en fransk kokk av hertugen Levis-Mirepoix, gir en mirepoix-blanding laget med 2 deler løk til 1 del selleri til 1 del gulrøtter smak og aroma til kjøtt, stews og lagre, og er en klassisk måte å spise selleri på. Når de aromatiske grønnsaker blir kokt til de er myke, og kanskje supplert med persille, løvblader eller hvitløk, gir de retter søte smaker balanserer rike kjøtt og legger dybder av smaker for enhver saus.
Braised Selleri: Vanlig eller Cheesy
Braising selleri i væske, som lager eller hermetisert tomater, gir det en myk, kremaktig og smelte-i-munnen tekstur. Braiser stenglene enten i ovnen eller på stovetoppen i en overbygd krukke ved lave temperaturer i omtrent en time til stenglene er ømre når du piercerer dem med en kniv. For ekstra smak legger du smørbrødsmuler eller smuldret ost, og plasser parabolen under broiler i noen minutter.
