Frysing er den enkleste måten å holde høsttomater gjennom vinteren. Fryser tomater kan være like enkelt å sette en vasket tomat i en fryser-sikker beholder og sette den i fryseren. Hvis du vil bli litt mer sofistikert enn det, kan du skrelle, frø, kjerne og til og med lage matene dine før de fryser dem. Alle disse tingene, samt blanchering av tomater, er valgfrie.
Frysning Tomater
Den enkleste måten å fryse tomater er å vaske dem, ta av stammen og legg dem på et bakeplate med litt plass rundt hver tomat. Sett bakeplaten i fryseren til tomatene er grundig frosset. Deretter fjerner du dem fra arket og tetter dem i en frysesikker, glidelås-låsepose. Deretter kan du trekke ut så mange tomater som du trenger for en oppskrift, forsegle resten og holde dem i fryseren for fremtidig bruk.
Peeling Tomater
Noen foretrekker å skrelle sine tomater før de fryser fordi peelingene kan bli litt tøffe når de fryser. Massen av tomatene fryser like godt med peeling som uten. Hvis du fryser tomater hele, kan du bare fjerne huden før du lager maten. Hvis du hugger tomater, kan du ikke fjerne huden etter frysing. En vanlig måte å peeling tomater på før frysing er å blanchere tomat i omtrent et minutt i kokende vann. Kjøl tomater umiddelbart i isvann. Skinnene vil glide rett av.
Blanchering og enzymer
Blanchering ødelegger imidlertid enzymer i tomatene. Enzymer hjelper modne tomaten, men de hjelper også å bryte ned og rote tomat når den er overmodig. Frysing senker disse enzymene, men ødelegger dem ikke. Fordelen med å ødelegge enzymene er å redusere tomatens forverring. Å ødelegge enzymer reduserer forringelsesprosessen, slik at tomatene holdes i fryseren lenger. Hvis du ønsker å holde enzymer, noe som bare er et problem hvis du planlegger å bruke tomater uten matlaging etter å tine dem, bør du fryse tomater uten å blanchere dem. Vær imidlertid oppmerksom på at tomatene dine kanskje ikke holder så lenge som blancherte tomater.
Peeling uten blanchering
Blanchering gjør peeling tomater enklere, men du kan skrelle en tomat rå. Ett alternativ er å bruke en skarp paringkniv og mye tålmodighet. Et annet alternativ er en tomatpiller, et verktøy som er spesielt utviklet for peeling av myk frukt som tomater og kiwier. Disse peelers har vanligvis to kniver. Bladene er skarpere og tynnere enn potetskalere. Firm-fleshed tomatsorter som Roma og pære tomater er lettere å skrelle uten blanching enn biffsteak varianter.
