Sauteeing gjør spinat, en næringsrik mørk, løvgrønn, mykere og lettere å spise. Ved å bruke minimal mengde tilsatt fett, er sautert spinat en sunn mat som kan kombineres med ris og pasta eller serveres som en sidefarge til et fettfattig protein. Spinat har varmefølsomme og vannløselige vitaminer som kan påvirkes av en rask matlagingsmetode, for eksempel sauteeing.
Spinat og vannoppløselige vitaminer
En 1-kopps servering med rå spinat koker ned til 1/4 kopp når det er sautert. Den inneholder vannløselige vitaminer, nemlig vitamin C, samt vitaminer fra vitamin B-gruppen. I tillegg til forskjellige mengder niacin, riboflavin, tiamin, vitamin B-6 og folat har en 1-kopps servering også 8,4 milligram C-vitamin, noe som er 7 prosent til 11 prosent av anbefalt kosttilskudd for voksne kvinner og 9,3 prosent av RDA for voksne menn. Sauteed spinat er en god kilde til folat, med 58 mikrogram per 1/4 kopp servering, noe som gir 10 prosent til 15 prosent av det totale anbefalte diettinntaket for alle voksne.
Vannløselige vitaminforlengelse
Vann ekstruderer fra spinatblader når de tilberedes, myker bladene og produserer væske. Selv om sauteeing er en hurtigkokingsmetode, vil vannet fra spinatblader føre til at vannløselige vitaminer lekker ut. Hvis du velger å bruke en liten mengde væske når du lagrer mat for å smake bladene, for eksempel vin eller buljong, vil enda mer vitamin tap oppstå. For å redusere vitamin tap, konsumere væsken med sauteed blader. Hvis du vasker dine rå spinatblader før du lager mat, eller hvis du lar dem suge på forhånd, vil vannoppløselige vitaminer også lekke ut.
Virkninger av tilberedningstid og varme på næringsstoffer
Å eksponere spinatblader til høy varme under matlaging vil også forårsake vitamin tap, selv om de korte koketidene for sauteeing vil redusere graden av tap. Ifølge Total Health UK går mellom 7 prosent og 10 prosent av alt vitamin C, tiamin, riboflavin og vitamin B-6 tapt når de blir utsatt for høye temperaturer under matlagingen. Fettløselige vitaminer A, E og D er også utsatt for høye temperaturer, noe som fører til senket vitaminretensjonsnivå. På den annen side, varme eksponering og den lille mengden fett som trengs for sauteeing gjør karotenoider mer lett tilgjengelig for kroppen, ifølge en studie publisert i et 2000-nummer av "Journal of Nutrition." Mens vitamin E innholdet i sauteed spinat er senket på grunn av varmeeksponering, kan vitamin A-innholdet lettere absorberes, og spinat er rik på vitamin A. En fjerdedel kopp sautert spinat har 141 mikrogram per porsjon, som er 11 prosent til 20 prosent av anbefalt diettinntak for voksne.
Hold din spinat næringsrik-rik
For å hjelpe deg med å få den fulle ernæringsmessige verdien fra spinat, koker alle sauser til måltidet i samme sautepanne som spinat. På denne måten kan de lekte vitaminene bli innarbeidet i andre deler av måltidet, noe som hjelper deg med å få tilbake noen av vitaminene som lekket ut. Å holde matlagingstiden lav vil også redusere mengden tapte vitaminer, mens du fortsatt gir deg fordelen av økt karotenoidtilgjengelighet. Rengjør spinatblader like før du lagrer, unngår lange soaking ganger, for å redusere utvasking av vannoppløselige vitaminer.
