Eventuell frukt eller matholdig sukker kan konvertere til eddik, ifølge nettsiden VerstileVinegar.org. Frukt eller sukkerholdige matvarer konverterer til eddik i en to-trinns prosess: Gjær forvandler sukkeret til alkohol, etterfulgt av et stadium hvor bakterier virker på alkoholen for å lage eddiksyre. I tillegg til eddiksyreinnholdet er eddik en kompleks mat som inneholder en rekke vitaminer, mineraler og andre stoffer fra sin opprinnelige kilde som gir forskjellige egenskaper til sluttproduktet. Noen av helsemessige fordeler av eddik er dokumentert i forskning.
Kolesterolreduksjon
Apple cider eddik matet til diabetiker og ikke-diabetiske rotter i fire uker resulterte i signifikante endringer i blod lipider, ifølge en 2008 "Pakistan Journal of Biological Sciences" studie. Forskere observert en signifikant reduksjon av lipoprotein med lav tetthet, eller LDL-kolesterol, og en signifikant økning av høy tetthetslipoprotein, HDL-kolesterol, hos normale rotter. Apple-eddik eddik reduserte også serum triglyserid nivåer og økt HDL hos diabetiske dyr.
antioxidant
En studie i 2010 "Food and Chemical Toxicology" fant at forbindelser som heter melanoidiner i balsamicoeddik har antioksidantegenskaper som beskytter lipider mot oksidasjon. Studien, som ikke brukte mennesker eller dyr, simulerte prosessen med fordøyelsen på kalkun kjøtt. Forskere rapporterer oppmuntrende utsikter for bruk av melanoidiner som antioksidanter i forebygging av kardiovaskulær sykdom.
Blodsukkerbehandling
Eddik gitt til mennesker nedsatte spissen i blodsukker etter et høyt glykemisk indeksmåltid, ifølge en studie fra European Journal of Clinical Nutrition i 2010. Deltakerne ble spist et måltid med potetmos med lavmælk i to forskjellige dager - ett måltid med eddik og en uten. Det eddikholdige måltidet resulterte i en lavere samlet økning i blodglukose. Studien har også sett på effekten av eddik på et måltid som ikke er kategorisert som høy glykemisk indeks og fant ingen endring i blodsukker eller insulinverdier i forhold til samme måltid uten eddik, noe som førte til at forskerne konkluderte med at eddik kun påvirker blodsukkeret etter en høy glykemisk indeksmåltid og kan være nyttig i håndtering av blodsukker.
Diabetesbehandling
En studie av effekten av hvit riseddik på rotter som ble indusert til å ha diabetes, hadde lovende resultater. I 2010-studien "Acta Diabetologica" studerte matrotter et eddikholdig kosthold i en måned og rapporterte lavere fasting og tilfeldig blodsukker, høyere fastende seruminsulin og forbedret funksjon av pancreas beta-celler. Endringer i leveren, inkludert forbedret glykogenlagring og forbedring i diabetesrelaterte fettendringer, ble også notert.
fedme
Metabolisk syndrom er en gruppe symptomer, inkludert økt blodtrykk, forhøyede insulin- og kolesterolnivåer og forekomster av abdominal fett, som øker risikoen for kardiovaskulær sykdom, hjerneslag og diabetes, ifølge Mayo klinikken. I en studie i 2010 "Journal of Nutrition" ble rotter matet dietter som induserte metabolsk stress, inkludert forhøyet abdominal og hepatisk fettavsetning, kollagenavsetning i hjerte og lever, unormale kolesterolnivåer, svekket glukosetoleranse og hypertensjon. Etter 16 uker hadde gruppen matet olivenbladsextrakt sammen med det dårlige dietten bedre kardiovaskulære og metabolske tegn enn gruppen som ikke mottok olivenbladet ekstrakt.
