Kylling ben og vinger er utmerket for bakt kylling fordi det mørke kjøttet ikke tørker ut da kyllinghuden blir kokt til en skarp. Men våt, myk kyllinghud på bakket kylling, oljete til berøring, er unappetizing, ikke noe du vil synke tennene inn i. Brining er en matlagingsstrategi som lager store bakte kyllingben og vinger. Forhåndsplanlegging er imidlertid nødvendig, da bruk av denne metoden tar minst to dager for å forberede kyllingen.
Trinn 1
Skyll kyllingen under rennende vann og sett deretter til side i en stor bolle.
Steg 2
Lag ett parti saltlake per kilo kylling ved å blande 4 kopper kaldt vann,? kopp pluss 2 ss. av kosher salt,? kopp bordssalt og en? kopp granulert sukker i en stor beholder med et deksel. Dobbel eller trippel saltoppskriften etter behov for å dekke kyllingen helt.
Trinn 3
Soak kyllingben og vinger i saltlake i minst en time per kilo kylling, men ikke mer enn åtte timer.
Trinn 4
Tørk kyllingen i en kolander.
Trinn 5
Legg et metallbakehylle over et rimmet bakeplate.
Trinn 6
Ordne kyllingen over stekepannen, og sørg for at det er plass mellom hvert stykke kylling.
Trinn 7
Bruk kraftige papirhåndklær til å klappe kyllingen tørr, på toppen og bunnen av hvert stykke.
Trinn 8
Plasser stativet med kyllingen, avdekket, i kjøleskapet, og la det være der over natten. Dette gjør at fuktigheten på overflaten av kyllingen fordamper.
Trinn 9
Ta kyllingen ut av kjøleskapet minst 90 minutter før matlaging. Dette gjør det mulig å bake raskt og hindrer kjøttet i å tørke ut i ovnen.
Trinn 10
Linj et annet bakeplate med tung folie. Plasser en wirebakehylle over bakeplaten og sett til side.
Trinn 11
Slå tre egg i en middels, brettet rist, og sett til side.
Trinn 12
Hell panko breadcrumbs inn i en annen bredrommet. Bland inn dine favoritt tørre krydder med breadcrumbs. Bruk bunnen av en kaffekopp for å knuse brødkrummene litt, så du kan grundig innlemme krydderingene.
Trinn 13
Dyp kyllingbenene og vingene inn i eggene, deretter inn i breadcrumb-blandingen.
Trinn 14
Ordne kyllingen på bakeplaten, og sørg for at det er plass mellom hvert stykke.
Trinn 15
Bake kyllingen i ca 45 minutter, eller til juicen løper tørt når kjøttet er prikket.
Ting du trenger
- Stor bolle
- Stor dekket beholder
- 4 kopper kaldt vann
- 3/4 kopp pluss 2 ss. kosher salt
- 1/4 kopp vanlig bordssalt
- 1/2 kopp granulert sukker
- 2 rimmede bakervarer
- 2-tråds bakeholder
- Kraftige papirhåndklær
- Tung aluminiumfolie
- 2 mellomstore, brede boller
- 3 hele egg
- Panko brødkrummer
- Tørr krydder
- Kaffe kopp
Tips
- Dyp kyllingen din i et lett belegg av favorittbrasausausen, før du legger på med brødsmuler.
advarsler
- Kok kylling til den når 180 F internt for å drepe skadelige bakterier.
