Forbereder bakevarer med olje bidrar til å produsere et fuktig, tettere produkt, men kan legge til en betydelig mengde fett og kalorier. For å redusere fettinnholdet i bakevarer, anbefaler National Heart Lung and Blood Institute å erstatte applesauce eller prune puree for olje, forkortelse eller smulting i bakevarer. Pureed banan fungerer som en erstatning i matvarer som kan tåle fruktens sterke smak.
Ernæringsmessige forskjeller
Mange bakte gode oppskrifter, som for muffins, kaker og brød, kaller for olje som en av hovedingrediensene. Smør eller forkorting skaper et fluffier, flakier produkt; olje gir et tyngre sluttresultat. Ved å erstatte 1 kopp moset banan til 1 kopp olje produserer et tilsvarende fuktig, tett produkt. En kopp safflorolje inneholder ca 1,920 kalorier mens en kopp mosede bananer inneholder ca 200 kalorier. Olje inneholder fordelaktige mengder vitamin E og fettsyrer, men få andre næringsstoffer mens bananer inneholder merkbare mengder kalium, folat, vitamin C, vitamin A og andre fordelaktige næringsstoffer.
Bytte olje med bananer
Noen oppskrifter gir seg bedre substitusjon enn andre. Kaker med tette, fruktige smaker, som krydder- eller gulrotkake, maskerer den sterke smaken av bananer bedre enn lettere kaker, som hvit eller sitronkake. Fordi bananbrød allerede kaller for mosede bananer, kan erstatning av puree for olje skape et tungt, soggy brød.
Banan-til-olje-forhold
Bruk tre fjerdedeler mengden pureed frukt til den nødvendige mengden olje når du erstatter i oppskrifter for rike, tette kaker og brød. For å erstatte mashed bananer for olje i oppskrifter for lettere kaker og bakevarer, prøv å erstatte halvparten av oljen med fruktpuréen. For å erstatte banan for smør, margarin eller forkortelse, bruk bare halvparten så mye erstatning.
Baking Tips
Fordi olje forstyrrer dannelsen av gluten, blir fibre som dannes under bakeprosessen, sluttprodukter som er lettere og fluffier. For å hindre at bakt varer blir tøffe og gummiaktige når du bruker en olje-erstatning, velg et lavglutenmel, som full hvete bakverk eller havremel, minimer blanding og reduser baketid med ca 25 prosent.
