Marinerer kjøtt før du lager mat, det er en måte å ømme kjøttet på og legge til smak. Ved hjelp av en marinade kan du lage et smakfullt måltid fra en tøffere, mindre kostbar kjøttkutte. Olivenolje og rødvin kombinerer for å lage en nyttig marinade for biffsekretter som chuck eller skuldersteg eller steker. Legg til ditt valg av krydder og urter, som hvitløk eller oregano, til marinade for å smake kjøttet videre.
Hvordan Marinades Arbeid
Marinater består av en syre, for eksempel rødvin; en olje, som olivenolje; og aromaer. Syren bidrar til å bryte ned proteiner i de tøffe kjøttfibrene. Oljen virker som bærer for smakene i marinade. Som syre fungerer på kjøttfibre, åpner det hull i fibrene og lar oljen sive inn i kjøttet og bærer smaken av krydder med den.
Marineringsprosessen
Jo tøffere kjøttet og jo større kuttet, desto lengre kan du sikkert marinere det. Mariner en hel stek eller en stor biff over natten, men marinér kylling eller fisk bare 30 minutter eller så. Legg kjøttet i en resealable plastpose og hell i rødvin og olivenolje marinade. Pak posen og vri den over noen få ganger for å fordele marinade over kjøttet. Sett det i kjøleskapet og skru det over flere ganger i marineringstiden.
Vin og olje
Du kan bruke hvilken som helst rødvin for å marinere kjøtt. Kokken Bobby Flay anbefaler en tørrrød, for eksempel en cabernet. Bruk enhver god kvalitet olivenolje. Du trenger ikke å bli våren for ekstra jomfru; en all-purpose olje vil gjøre. Bland fire deler vin med en del olje.
Marinade Sikkerhet
Kjøl alltid kjøtt mens det marinerer. Skadelige bakterier kan vokse på kjøtt utelatt på disken. Kast bort noen marinade igjen i vesken når du er ferdig med å marinere kjøttet. Marinade som har vært i kontakt med rå kjøtt kan inneholde bakterier, noe som kan gjøre deg syk. Hvis du vil bruke noen marinade til å baste kjøttet eller som en dipping saus, reservere en kopp eller så med marinade før du heller den over rå kjøtt.
