Chilenske havabbor fôrer på skalldyr, blekksprut og liten fisk i sub-Antarktis farvann, og lever til å være nesten 50 år gammel. Også kjent som patagonisk tannfisk, veier noen chilenske havabbor nesten 200 pund. Når fisken er tilberedt på riktig måte, er smaken av chilenske havabbor fortsatt mild, men kjøttfull og utfyller mange sauser, krydder og preparater.
Om chilenske havabbor
Chilenske havabbor har et høyt fettinnhold og hvitt kjøtt. På grunn av det høye fettinnholdet fungerer raske, varme varme-kokemetoder godt, sårer ytre overflater og karameliserer kjøttet for større smak. Fordi kjøttet er kjøttfullt og tett, arbeider langsommere matlagingsmetoder, for eksempel stewing og sauteing.
Broiling og Grilling
Fileter og steker av chilenske havabbor kan effektivt tilberedes raskt i tørr og høy varme som er vanlig for broiling og grilling. Hold innsiden fuktig ved å pusse overflatene med olivenolje eller smeltet smør. Forvar kjøttet eller grillen og salt og pepper begge sider av fisken. Pensel den brølende pannen med olivenolje eller smør eller bruk folie på toppen for enkel fjerning. Smør eller grill den chilenske havabassen i to eller tre minutter per side pr. Tommers tykkelse, eller til yttersidene er litt brunete og det indre kjøttet er gjennomskinnelig og beholder litt fuktighet.
Pan Frying
Fordi chilenske havabasfileter og steker fungerer godt tilberedt over høy tørrvarme, opprettholder pannesteking sin smak og karakter. Forvarme en skillet drizzled med olivenolje på middels høy varme. Salt og pepper den chilensk havabbor og krydre til smak. Plasser den i forvarmet olje i skillet og sear til sizzling. Ved å bruke en spatel, prøv å løfte havabboret på tre minutter etter at du har stått på kjøkkenet. Vri havabbor når den løfter seg lett fra stekepannen og vil ikke holde fast eller motstå. Kok på den andre siden i tre minutter eller til den fjerner seg lett. Lag en pommesaus etter fjerning av havabbor ved å pakke pannen med hvitvin eller buljong og skrape opp de brune bitene.
Fuktige preparater
Det kjøttfulle karakteret av chilenske havabbor står godt til fuktige preparater som sauteing og stewing. Mens overcooking chilensk havabbor gjør det til å mush, sauteing det i smakfulle preparater, inkludert olivenolje, tomater og capers gjør det til en middelhavsstil fiskegrad egnet for servering med ris eller pasta. Tilsett chunked chilensk havabbor kjøtt til en grønnsakspott i løpet av den siste timen med matlaging i en sakte komfyr på lavt. Poke chilenske havabbor og server med egg og grønnsaker for et solidbrunsjmåltid.
