Vitaminer er fettløselige eller vannløselige. Vannløselige vitaminer oppløses i vann og finnes i de vannsomme komponentene i matvarer. Egenskapene til disse vitaminene lagres i vannfylte rom i kroppen som væsken som omgir ryggraden. Fettløselige vitaminer oppløses i fett og finnes i fett og oljer av matvarer. Vitaminer er avgjørende for god helse og finnes i de fem matgruppene.
Vitamin C
Vitamin C hjelper til med å produsere og vedlikeholde kollagen-et protein grunnlag for kroppens bindevev, inkludert bein, tenner, hud og alle sener. Dette vitaminet øker kroppens evne til å bekjempe infeksjon og kan til og med redusere stress og forhindre hjertesykdom. Matkilder til vitamin C inkluderer papaya, cantaloupe og oransje.
Vitamin E
Fortsatt under nært vitenskapelig forskning for sine mange helsekrav, antas E-vitamin å beskytte membranene i lungene, hjertet og andre organer mot miljøforurensende stoffer. Heldigvis er dette vitamin rikelig i gjennomsnittlig diett og mangler er sjeldne. De høyeste konsentrasjonene av E finnes i mandler, solsikkefrø og jordnøtter.
Vitamin A
Vitamin A er allsidig, men mest kjent for sin rolle i synet. Når vitamin A tilføres i tilstrekkelige mengder, kan det tynne lag av lysfølsomme celler som ligger bak på innsiden av øyet - retina - syntetiseres og synet blir forbedret (Se referanse nr. 1). Hovedkildene til dette vitaminet finnes i nesten alle matvarer som er grønne, gule, oransje eller røde.
Vitamin d
Syntetiseres ved hjelp av sollys, hjelper vitamin D absorpsjonen av kalsium og fosfor tilgjengelig i blodet som bader og forsterker beinene. Mangler er mest vanlige hos personer som er hjemmehørende eller de som bor i deler av landet der eksponering for sollys er begrenset. Vitamin D finnes i laks, reker og fettfri melk.
Vitamin K
K-vitamin er nødvendig for funksjonen av blodproppssystemet i kroppen. Hvis blodet ikke kan koagulere, er kroppen utsatt for overdreven blødning ved skade. Dette vitaminet er hentet fra diett kokt kale, kokt spinat og brusselspirer og bakterier som lever i fordøyelseskanalen, så mangler er sjeldne.
folat
Også kjent som folsyre eller folacin, er folat et koenzym som er spesielt viktig i syntese av DNA og dannelse av røde blodceller. Mangel på folat resulterer i ukjente røde blodceller som ikke kan bære nok oksygen til kroppens andre celler. Folat forekommer naturlig i friske og løvrike grønnsaker, men kan gå tapt når de er dehydrert, hermetisert eller overkokt.
Vitamin B12
B12 opprettholder skjeden som omgir og beskytter nervefibre og virker tett med folat slik at den kan konstruere røde blodceller. Langvarige B12-mangler kan forårsake permanent nerveskader. Animal matvarer som kjøtt, ost og egg eller en diett som inneholder styrket drikker eller frokostblandinger, vil gi tilstrekkelig nivå av B12.
Vitamin B6
Bortsett fra å lage hemoglobin-oksygenbærende protein - for røde blodlegemer, spiller B6 en rolle i proteinmetabolisme. Lavt nivå av vitamin B6 kan svekke immunforsvaret og øke risikoen for hjertesykdom. Vitamin B6 finnes i kjøtt, grønnsaker og helkornsprodukter.
