Byg er et kornblanding som vokser i 27 stater over hele USA og rundt om i verden, ifølge National Barley Foods Council. Byg inneholder et planteprotein kjent som hordein som er rik på gluten. Når mennesker med kausiaki, eller CD, spiser mat eller drikke laget med byg, starter deres immunsystem et angrep mot proteinet.
effekter
Når noen med cøliaki sykler eller drikker mat spaltet med gluten fra bygg, identifiserer kroppen sin protein som fremmedlegeme og prøver å ødelegge den. Dette autoimmune angrepet skader villi, eller små fingerlignende fremspring i tynntarmen som absorberer viktige næringsstoffer fra mat som passerer gjennom tarmen. Villi blir mindre effektive til å fange næringsstoffer, og individet blir underernæret, uansett hvor mye hun spiser eller drikker. Over tid kan ubehandlet cøliaki forårsake osteoporose, enkelte kreftformer, diabetes og infertilitet, ifølge National Foundation for Celiac Awareness, eller NFCA.
Forebygging / løsning
Ifølge Celiac Sprue Association "Den beste og eneste kjente behandlingen for CD er rett og slett denne: en livslang eliminering av gluten." Dette inkluderer gluten fra bygg, samt hvete og rug.
Kommersielle kilder
Dagligvarebutikker selger perlebyg for hjemmelaget mat, samt kornbaserte frokostblandinger, brød og andre bakevarer. Byg kan bearbeides til malt, som brukes til å produsere mange kommersielle øl. Det er også en nøkkelkomponent i mange aromaer, fargestoffer, smakforsterkere, hydrolyserte planteproteiner og hydrolyserte vegetabilske proteiner i kommersielle matvarer. Les etiketter for å se etter termer som byg malt eller byg ekstrakt.
Tilberedt mat
Folk med køliaki vet at byg finnes i mange kokte retter som serveres i familier og venner, eller på restauranter. Noen gryteretter og stews bruker byg som hovedbestanddel eller som fortykningsmiddel, salater kan inneholde byg for tilsatt protein og sideteller som risotto eller pilafs kan erstatte bygg for den tradisjonelle risbestanddelen. Selv frokostmat som frittatas, pannekaker eller vafler kan inneholde betydelige mengder glutenprotein fra bygg. Les restaurantmenyene for å utelukke retter som inkluderer "bygg" i tittelen, men spør også serveren din hvis byg er innarbeidet i en tallerken. For eksempel er miso brukt i supper og andre japanske retter, ofte laget med byg.
Tips
The National Digestive Disease Information Clearinghouse publiserer en liste over glutenfrie alternativer til bygg. Disse inkluderer mais, quinoa, tapioka, vill ris, hirse og lin.
