Koking reker er ikke lett. Mens ordet "reke" kan referere til enten små, hummerlignende skalldyr eller noen store reker, rapporterer "Cooks Illustrated Magazine" at ekte reker og jumbo reker er like nok til å være utskiftbare i oppskrifter. Men å vite hva du jobber med, løser ikke problemet med overcooking. Både sanne reker og jumbo reker inneholder magert, hurtigkokende kjøtt som tørker ut lett. Med litt kunnskap om de beste måtene å lage mat reker, kan du få det til å skje.
Koking
"Poaching" betyr matlaging i knapt å smøre væske. Denne metoden er god for reker fordi lavtemperaturen av væsken koker reke sakte, og bidrar til å forhindre overkoking. I juli 2007-utgaven av "Cooks Illustrated Magazine" anbefales det å bruke knapt simmerende vann spiket med friske urter, sitronsaft og hakkede skalldyr. Reker er gjort når de blir rosa og er bare fast til berøring. Dunk reker i isvann hvis du bruker i en kald tallerken som reker salat, eller server umiddelbart.
dampende
Steaming er en annen mild matlaging metode spesielt egnet til reker. Hvis du har litt tid, kan du lage ovnpakker ved hjelp av reker, aromatiske urter som fersk persille og aromater som skiver løk. Tetning i aluminiumsfolie og kok til 300 i fem til 10 minutter. For et raskere måltid, plasser reker, en sitrus marinade og tørket løk i en mikrobølgeovn dampbagspose - eller en mikrobølgeovn safe bolle - og kok høyt til reker er rosa og har krøllet opp.
Pan Sauteeing
Koking reker i olje gir rikdom til magert kjøtt, men krever mer oppmerksomhet enn damping eller poaching. Hvis du ikke vil bruke mye olje, bruk en tungbunn, nonstick-panne og legg 1 til 2 ss olivenolje. Varm oljen over middels lav varme til glitrende, og legg deretter til reker. Nettstedet Fine Cooking anbefaler å trekke reker når de er bare faste, da de vil fortsette å lage mat etter at du har fjernet dem fra varmen. For å fjerne overflødig olje, tørk dem på papirhåndklær.
steking
Stek er ikke noe du vil gjøre hele tiden - så mye fett er ikke bra for deg - men det kan være den perfekte metoden for matlaging av reker for en spesiell anledning. Ved å bruke en smør som en tempura-batter beskytter reker fra den intense varmen til oljen. For din sikkerhet, bruk et steketermometer for å holde tappene på oljens temperatur, vær forsiktig så du ikke la oljen bli for varm. For å forhindre sprut, klapp rekerne tørr med papirhåndklær før du steker dem.
