Matssikkerhet er et stadig større problem, men kaffe er en uvanlig kilde til matforgiftning. Mens de fleste matpersonell er mer opptatt av kjøtt, melkeprodukter og tilberedte matvarer, kan kaffe bli forurenset med ochratoksin og mugg. Melk og creamers som brukes til å smake kaffedrikker, kan også overføre matbårne sykdommer.
Potensielle kilder til matforgiftning
ServSafe sier at matvarer som inneholder karbohydrater eller protein, som kjøtt, fjærfe, melkeprodukter og egg, er i fare for å forårsake sykdommer. Det understreker imidlertid at noe mat kan være forurenset og være en bærer for bakterier, virus, parasitter og sopp som vil forårsake sykdom. Matvarer som tidligere ikke er ansett som kilder til matssykdom, inkluderer skiver meloner, kuttet tomater, spirer og ubehandlede smaksatt oljeblandinger. I tillegg er mais, peanøtter, bomullsfrø, melk, treenuts og kaffebønner potensielle spesifikke kilder for soppkontaminering.
Toksiner og former
Ifølge ServSafe ødelegger sopp det meste mat uten å forårsake sykdom, og de finnes i luft, jord, planter, vann og noen matvarer. Noen mugg produserer aflatoksin, som kan forårsake leversykdom. Ifølge Food Safety Watch resulterer toksisitet av aflatoksin i nekrose og levercirrhose. Kaffe er en potensiell vert for aflatoksin-produserende mugg fordi den vokser i tropiske klimaer, der det er høyere fuktighet og mer nedbør. Kaffe kan også være en kilde til ochratoksin, et annet toksin produsert av sopp, som kan forårsake alvorlig sykdom eller til og med død. Maten vår sier at dette farlige giftet ikke kan ødelegges ved matlaging, og dødeligheten er høy hvis en person forbruker toksinet.
Forekomst av matforgiftning fra aflatoksin og mugg
Forekomsten av mugg som utvikler seg i mat øker når maten er uriktig høstet og tørket. Dette er spesielt tilfellet med kaffe, fordi det fuktige klimaet der kaffe naturlig vokser, kan sakte tilstrekkelig tørking. Hos mennesker er toksisitet sjeldne, men det har vært dokumenterte tilfeller av at befolkninger blir syke på grunn av forbruker forurenset mat, ifølge Food Safety Watch. Vår mat antyder at lavt kontaminering er ganske vanlig, men nivåene som finnes har ligget under de lovlige grensene.
Meieri-relatert matforgiftning
Bakteriell forurensning er den mest typiske årsaken til melke-relaterte matbårne sykdommer. Ifølge ServSafe kan bakterier forårsake sykdommer, inkludert gastroenteritt, listeriose og salmonellose. Når bakteriene smitter maten, reagerer de raskt når miljøforholdene er ideelle. De trives i romtemperatur mat og i forurenset, unpasteurized meieriprodukter. De kan også overføres til andre matvarer som ikke ville være naturlig vert for bakteriene. Hvis forurenset melk brukes til å lage kaffedrikker, kan du være i fare for å bli utsatt for disse bakteriene.
Sikker håndtering og lagring
Enten du er en kunde eller en profesjonell næringsdrivende, vil du holde maten trygg og forhindre matbåren sykdom, omhyggelig håndtering av kaffe og melkeprodukter. ServSafe, som overholder statlige forskrifter, anbefaler å holde melk kaldt på 41 grader eller kaldere. Ved oppvarming av melk og kaffe, bør drikken oppvarmes til over 140 grader. Hold fast på utløpsdatoen, og kast utgående melk. FDA viser at holdbarheten for kaffe i uåpnede beholdere er opptil ett år, og når den åpnes, kan den vare mellom to og tre måneder ved romtemperatur. Hvis du kjøler ned kaffen, forkorter du holdbarheten, og den varer bare to eller tre uker, men frossen kaffe kan vare opptil fire måneder.
