Karrageenan er et fortykkelses-, gelerings-, stabiliserings-, bindings- og emulgeringsmiddel som høstes fra rødt tang og alger. Ifølge Senter for vitenskap i offentlig interesse, har store mengder karrageenan skadet testdyr-kolonner; De små mengdene i maten er trygge. "Mens det har blitt brukt som et tilsetningsstoff i hundrevis av år, fortsetter analysen av dens sikkerhet som tilsetningsstoff.
Bruk i mat
Desserter, iskrem, melkesjaker, søtet kondensert melk, hytteost, sjokolademelk, pisket krem, gelé, puddinger, supper og sauser inneholder karragenan for å øke viskositeten. I øl er det en klargjøringsmiddel som fjerner tåkefremkallende proteiner, og i bearbeidet kjøtt øker det vannoppbevaring og volum. Carrageenan tykkere noen merker av soyamelk og finnes i diett brus. Spedbarnsformler inneholder karragenan som fortykningsmiddel, emulgator og stabilisator, og ifølge en studie i 1. november 1993, utgaven "The American Journal of Clinical Nutrition", har det vist seg å være trygt og ikke immunosuppressivt eller forbundet med økt øvre luftveisinfeksjoner.
Ikke-matbruk
Carrageenan har også funksjoner og bruksområder som ikke er relatert til menneskelig mat. Det brukes til å tykkere og emulgere kjæledyrsmat. I tannkrem brukes karragenan som en stabilisator for å hindre at ingrediensene separeres. Sjampo og kosmetiske kremer inneholder karragenan som et fortykningsmiddel. Det øker viskositeten i skoskriver og finnes også i luftfrysere. I bioteknologi immobiliserer karrageenangel celler og enzymer, og i legemidler blir pulveret brukt som inaktivt, inert stoff i piller og tabletter.
Sikkerhet
Ifølge "Environmental Health Perspectives", en peer-reviewed journal publisert av National Institute of Environmental Health Sciences, var sikkerheten til karrageenan for bruk i matvarer bekreftet i Felles Food and Agriculture Organization i De forente nasjoner / Verdens helseorganisasjons ekspertkomite på mattilsetninger i Roma i juni 2001. Denne anbefalingen ble gjort etter en gjennomgang av alle toksikologiske og karsinogenitetsstudier på karragenan av to eksperter, S. Cohen, University of Nebraska Medical Center og N. Ito, Nagoya City University Medical School.
produksjon
Avhengig av plasseringen og typen av tang brukt, vil produksjonsprosessen variere for å produsere høyeste kvalitet. I utgangspunktet skjønt, etter høst, blir tanget tørket, balansert og sendt til produsenten. Tanget blir deretter malt, siktet for å fjerne urenheter, vasket grundig, behandlet med en varm alkaliløsning for å fjerne cellulosen, filtrert, tørket, konsentrert og malt til spesifikasjon.
