Longanisas slående, crimson farge stopper deg i sporene dine når du først kommer over den, men den krydrede, komplekse smaken, pungente aromaen og smaksprøven hekker deg og holder deg tilbake for mer. Longanisa kommer i omtrent like mange former som en pølse kan, men du trenger bare å lage fersk freshanisa, som du finner både løs og pakket inn i hog hylse. Like chorizo, som ligner på farge og smak, inneholder longanisa ca. 70 prosent magert svinekjøtt og 30 prosent fatback, slik at du forsiktig kan poke det til en trygg indre temperatur og deretter skarpe den i sitt eget fett.
Cased Longanisa
Trinn 1
Tør longanisa pølser på en tallerken i kjøleskapet i ca 8 timer hvis det er frosset. Plasser pølsene i en rettsidet panne og dekk dem med ca 1/2 tommers vann.
Steg 2
Sett pannen på komfyren over middels høy varme og la det simre til vannet fordamper, ca 15 til 20 minutter.
Trinn 3
Sug til pannekroppene, ca. 10 minutter, ruller pølsene i pannen etter behov for å lagre alle sider jevnt.
Trinn 4
Tørk longanisa på noen papirhåndklær og server umiddelbart.
Løs Longanisa
Trinn 1
Skjema longanisa i patties om 1/2 tommer og 3 tommer bred eller legg en palmfulle longanisa på et stykke plastfolie og kast det i en tett sylinder. Du kan også spre Longanisa i et jevnt lag i bunnen av en oljert sautepanne.
Steg 2
Varm en liten mengde olje i en sautepanne og sett den over middels varme. Varm oljen i noen minutter og legg til pølsen. Hvis du rullet longanisa, pakker du forsiktig ut før du legger den i pannen.
Trinn 3
Stek i 2 til 3 minutter før du slår pattiene over med en spatel eller rør den løse pølsen. Rull de rullede longanisasene i pannen for å lage dem på alle sider uten å bryte dem.
Trinn 4
Stek på longanisa i ca 8 til 10 minutter, rør eller snu hver 2 eller 3 minutter. Fullstendig stekt longanisa pølse har ingen spor av rosa innsiden, og saftene løper klart.
Trinn 5
Tørk longanisaen på en tallerken lined med et par papirhåndklær og flekk toppen med et papirhåndkle. Server umiddelbart.
Tips
- Du kan også steke cased og løsne longanisa i en grunne tallerken i en 350 graders Fahrenheit ovn i 15 til 20 minutter hvis du vil. Sett et øyeblikkelig termometer i longanisa i lengderetningen for å se etter en sikker indre temperatur på 165 grader Fahrenheit.
