Sitronsaft har blitt verdsatt for kulinariske, kosmetiske og medisinske bruksområder i tusenvis av år. Lagt til mat, gir denne sitrusjuicen en skarp, sur smak, samtidig som den bidrar til å bevare ingrediensene ved å forhindre oksidasjonsprosessen som får mat til å ødelegge. Sitronsaft skylder mange av egenskapene til syrene den inneholder.
Identifikasjon
Sitronsaft er en fin, sur væske hentet fra frukten av sitrontreet, Citrus limon. Sitronen er en liten, lysegul frukt med en skarp skalle (peeling) som inneholder blekgul segmentert masse som holder fruktens juice. En middels sitron gir mellom 2 og 3 ss. av sitronsaft, ifølge Food.com.
Historie
Sitronen er innfødt i den sørlige delen av Asia, hvorfra den spredte seg til Middelhavsregionen, Midtøsten og Nord-Afrika, ifølge George Mateljan-stiftelsen. Det ble dyrket først i Amerika da Columbus kom til New World med sitronfrø i 1493 og plantet dem i Haiti. I dag er det bredt distribuert i mange varme, subtropiske regioner i verden.
syrer
En syre er en sammensatt med en sur smak som blir blå litmus papirrød, skriver Fysisk og teoretisk kjemi laboratorium ved Oxford University, England. Avhengig av temperaturen kan syre være i flytende, fast eller gassformet form. En syre styrke er målt i form av dens pH, eller kraften av hydrogen, som er en numerisk verdi som angir dens hydrogenionskonsentrasjon. Jo mer sure en forbindelse er, desto lavere er pH.
typer
Sitronsaft er en svært sur fruktjuice med en gjennomsnittlig pH på 2,3, skriver Robert Clemens i sin bok "Organic Acids in Citrus Fruits." Han bemerker at sitronsyre er den overveiende organiske syren i den, med mindre, men betydelige mengder ascorbinsyre (vitamin C). Saften inneholder også appelsinsyre. Ifølge en studie fra National Institutes of Health er sitron en rik kilde til sitronsyre, som inneholder 1,44 g per unse. USDA National Nutrient Database rapporterer at hver kopp sitronsaft inneholder 112,2 mg askorbinsyre og 0,251 mg pantothensyre.
Advarsel
Drugs.com advarer om at sitrusjuice ofte er forbundet med å forverre symptomene på GERD, eller gastroøsofageal reflukssykdom, en kronisk fordøyelsessykdom som resulterer når magesyren strømmer bakover (refluxes) inn i matrøret. Det kan også ødelegge eller misfargere tannemalje.
