Lammeskall, som mange kjøttvarer, er en utmerket kilde til protein. Det gir også mange mineraler og vitaminer, spesielt visse B-vitaminer, som vitamin B12. Alle verdier under er for 3 oz. av lammeskind, trimmet til 1/8 tommers fett. Kostreferanseinntak (DRI) prosenter er for voksne under 50 år.
kalorier
En servering av lammeskinn inneholder 184 kalorier. Ingen av disse kaloriene kommer fra karbohydrater. Det er heller ingen fiber i lamskinne.
Protein
En 3 oz. servering av lamskinne inneholder 22,7 g protein. Dette er 49 prosent av DRI for kvinner og 41 prosent av DRI for menn. Dette proteinet består av 18 forskjellige aminosyrer, inkludert alle essensielle aminosyrer. Fordi den inneholder alle de essensielle aminosyrene, er lamskinn et komplett protein. Lamskanken er spesielt høy i den essensielle aminosyren lysin, noe som gir 17 prosent av den anbefalte mengden per dag. Lysin antas å forbedre immunforsvaret.
fett
En 3 oz. servering av lammeskinn inneholder 8,7 g fett. Dette fettet består av 3,9 g mettet fett, 4,1 g monoumettet fett og .7 g flerumettet fett. Denne 3 oz. servering inneholder også 76 mg kolesterol, som er mer enn 25 prosent av den maksimale anbefalte mengden per dag.
mineraler
Lamb shank er en rik kilde til mange mineraler. En 3 oz. servering leverer 50 prosent av DRI av sink for kvinner og 36 prosent av sink for menn. Omtrent 46 prosent av DRI for selen er levert av 3 oz. av lammen. En servering leverer også 24 prosent av DRI for fosfor og 14 prosent for kalium. For kvinner, 3 oz. av lammeskind gir 9 prosent av DRI for jern; for menn, 3 oz. gir 21 prosent av DRI for jern.
Vitaminer
Mens lammeskinn inneholder ingen vitamin C eller A, leverer det mange B-vitaminer. En 3 oz. servering leverer ca 20 prosent av DRI for riboflavin. Det gir også 35 prosent av DRI for niacin for menn og 40 prosent for kvinner. Det samme 3 oz. servering gir 10 prosent eller mer av DRI for både pantothensyre og vitamin B6. Endelig gir en 3 oz betjening av lamskinne nesten alle vitamin B12 en voksen behov på en dag, med sin 2,28 mcg som gir 95 prosent av DRI. Vitamin B12 er viktig for metabolisme og kan bidra til å forhindre visse typer anemi.
