Spesifikke molds er nødvendige for noen oster for å utvikle sin karakteristiske smak, og de er med vilje en del av osteprosessen. Andre oster vil utvikle mold, selv om du holder dem innpakket og i kjøleskapet. Mugg kan ikke være merkbar før du pakker ut osten, og du oppdager en dårlig lukt. U.S. Department of Agriculture anbefaler å spise ostmugg som ikke er en del av produksjonsprosessen.
Årsak til mold
Osteforme er resultatet av ulike typer mikroorganismer som vokser i osten. Clemson University forklarer at molds er sopp som er innarbeidet i hele osten av rotlignende strukturer kalt hyphae. Muggforurensninger kan spre seg som luftbårne sporer, eller de kan bli introdusert på redskaper som brukes til oppskæring eller riving, eller fra generell håndtering.
Identifikasjon
Ifølge USDA Food Safety and Inspection Service, er mold introdusert som en del av ost-making prosessen for noen oster. For eksempel krever Roquefort, Gorgonzola, Stilton og Bleu oster Penicillium roqueforti sporer for å skape signaturblåvekstformen som gir dem smak. Hvit overflateform er vanlig på Brie og Camembert. Former i disse oster er trygge å spise, ifølge Mayo Clinic.
Forebygging
Mugg krever at luften vokser, og vakuumpakket ost i den opprinnelige forseglede emballasjen skal ikke vise muggvekst, med mindre det er en forsettlig del av prosessen. Når pakken har blitt åpnet, eller når et hjul med uripet ost er blitt kuttet, pakk den ubrukt porsjonen tett i plastfoliepakken, og fjern så mye fanget luft som mulig. Clemson University anbefaler dobbelt å pakke osten, plasserer den i en lukket beholder og lagrer den i kjøleskapet ved en temperatur mellom 35 og 40 grader Fahrenheit.
Usikre Mould
Mugg som ikke er en del av produksjonsprosessen, kan trimmes bort fra hard ost som cheddar, og den gjenværende osten kan spises. Klipp rundt formen en tomme større enn synlig mugg og kast bort den. Hold kniven ut av formen. Andre oster bør kastes hvis de blir moldy, inkludert cottage cheese, kremost, Neufchatel, feta, mozzarella, Muenster, Monterey Jack og ricotta, ifølge Mayo Clinic.
allergener
Noen mennesker trenger å unngå all ost mugg av helsemessige årsaker. Hvis du har mold allergier, bør du ikke spise ost med mugg, selv om det er en del av osteprosessen. De som har candida eller gjærfri kosthold, bør også unngå å spise ost med mugg.
