Naturlig ømme kutt av kjøtt pleier å være dyrere, og servering av kjøtt på et budsjett kan være en utfordring. Det er mange måter å ømme på tøft kjøtt før du lagrer det, som inkluderer pounding, scoring, soaking i marinade og sprinkling det hele med et pulverisert kjøttmørkemiddel. Alle disse metodene har samme mål i tankene: Bryt ned tette, tøffe muskelfibre og proteinet som binder dem.
Kjøttfakta
Kjøtt er i utgangspunktet laget av muskel. Hvert kutt av kjøtt består av muskelfibre bundet sammen av proteinfilamenter kalt kollagen. Tenderende kjøtt betyr å bryte de lange strengene av muskel samt myke kollagenet til det blir gelatin. Denne myke gelatin suger inn i kjøttet, tenderiserer det og tilsetter fuktighet for å gjøre kjøttet saftigt. Denne ømningen kan oppnås ved fysiske midler som pounding, eller gjennom de kjemiske reaksjonene som oppstår når den utsettes for syrer i marinader og pulverformige kjøttprodusenter.
Tenderizer Fakta
De to hovedingrediensene i de fleste pulverformige tenderere er papain, funnet i papaya og bromelain, funnet i ananas. Begge enzymer angriper muskelfibrene og kollagenbanene som holder dem sammen. Dette mykner kjøttet og gjør det mer ømt. Det er også hvorfor du ikke kan sette rå papaya eller ananas i gelatin desserter. Papain og bromelain bryter ned gelatinen, akkurat som de gjør kollagenet i kjøtt.
fordeler
Tenderende tøffe kjøttstykker lar deg servere proteinrike måltider på et budsjett. For mye rødt kjøtt er ikke bra for kolesterolnivået eller midjen din, men billigere kjøtt har også en tendens til å være slankere. Det er marmorering av fett gjennom de dyrere kuttene som gjør dem naturlig ømme, slik at matlaging smakere kjøtt sparer kalorier og fett. Tenderende kjøtt sparer tid, fordi mange lean kutt krever en time eller mer av braising - blir sakte tilberedt i en væske - for å bryte ned de tøffe muskelfibrene og gelatinere kollagenet.
Advarsel
Mange kommersielle kjøttprodusenter inneholder mononatriumglutamat og store mengder natrium. Monosodiumglutamat, ifølge Columbia Universitys helsevesenstjeneste, er den mest studerte mattilsetningen i USA. Det har blitt uttalt trygt for forbrukere av US Food and Drug Administration, men en viss del av befolkningen - vanligvis de med astma - rapporterer bivirkninger, inkludert hodepine, kvalme og rødme i nakken og ansiktet. Store mengder natrium kan bidra til og forverre høyt blodtrykk, så les etikettene på kommersielle kjøttprodusenter før du kjøper.
